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お知らせ

12/19

「精米も吟醸のものが主体に・・・」

会社の様々な敷地でクルミが取れる時期に。 11月に入ってから、地場検査の終了した紙袋の玄米も入荷するようになりました。 今年は「特上」の比率が高いです!! 産地での圃場調査も行っているので、見知った名前ばかりです。 あの […]

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12/14

「仕込みは昭和蔵から明治蔵へ・・・」

蔵では純米酒・普通酒を仕込む昭和蔵での仕込みも一旦、終了しました。 そして昭和蔵の醪は、次々に搾られて新酒が出来上がっています。 昭和蔵での仕込みが一旦終わると、次は吟醸酒を仕込む明治蔵へ移動します。 麹室も昭和蔵から平 […]

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12/11

「酒米分析、北陸支部の最後の3日間」

酒造業界では日本各地で「統一酒米分析」というものが行われています。 これは、お酒造りに使用されるお米の分析を行うものです。 北陸支部では10月下旬から1か月程度、様々な場所・関係者のご協力で段階的に進められて、11月後半 […]

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12/08

「純米酒などの上槽が続く日々へ・・・」

蔵では忙しい日々が続いていますが、精米所では天気が良い日にはパラグライダーが気持ちよさそうに空を舞っているのを目にします。 昭和蔵の純米酒・普通酒の醪が次々と搾られる時期になりました。 搾られたお酒が一旦、貯められる「垂 […]

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12/02

「山廃純米 無濾過 生原酒 発売開始!!」

今年も お待たせしました。「山廃純米 無濾過 生原酒」が発売されました!! 【山廃純米無濾過生原酒 商品説明】 『菊姫 山廃純米 無濾過 生原酒』は、霊峰白山の伏流水と特A地域(兵庫県三木市吉川産)の山田錦100%使用し […]

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11/19

「ZOOMでのお酒の講習会 ~第1回【お米・精米】」

昨年から新型コロナウィルスの影響で、以前のように蔵見学も 実施できていません。 そんな中、営業部からの相談を受け、蔵の様子やお酒造りに関する講習、そして 同じお酒を飲みながらの商品解説などをオンラインで実施しました。 菊 […]

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11/15

「昭和蔵もモロミが増えてきました」

11月に入り秋もどんどんと深まっていますね。 精米工場から見える山々が紅葉してきて、とても秋らしくなってきました。 10月下旬に蔵人さん達が来てから、昭和蔵では半仕舞(はんじまい)といって、2日に1本のペースで醪が仕込ま […]

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11/11

「お米の分析 ~お米の溶け具合の予測(アルカリ崩壊)~」

新米に関して、醗酵の強弱を予測する「カリウム」の分析が終わり、すぐさま次の分析です。 お酒造りでは、その年のお米が、溶ける・溶けないということがとても 気にかかります。 いろいろな予測方法はありますが、そのひとつに「アル […]

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11/08

「新米の分析 ~カリウム分析~」

10月下旬、今年の山田錦の新米の入荷が始まりました。 お米は同じ品種・産地であっても、お酒造りをする上で違いが出ます。 その要因のひとつが微生物の活動に影響を与える「ミネラル分」です。 そこで、菊姫では新米を使用する前に […]

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10/30

「甑起こしの日、金劔宮参拝など」

10月下旬、「山田錦」の新米が入荷され始めた頃、蔵人さん達がいよいよ蔵入りしました。 蔵入りの翌日、1本目の醪の仕込が始まりました。 また、その日に「醸造安全祈願」のために金劔宮に参拝。 お祓いを受け、社長・専務始め、杜 […]

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