10/27
「金劒宮参拝とミニ甑起し」
１０月下旬、いよいよ蔵人さん達が蔵入りしました！！ それと同時に酒造りも本格的にスタートです。 甑起こしの参拝を受けるため「金劔宮」まで歩いていきます。 木々が色づき始めていて、その木々の下を歩くのは気持ちが良いです。 […]
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10/23
「そろそろ蔵人さん達が蔵入りします！！」
酒造りも９月中旬から始まり、早くも１か月が経過しました。 その間は、社員だけでお酒造りのスタート部分を行ってきました。 山廃酒母も本数が増えてきて、今では様々な状貌が見ることができます。 もう少しで使用する酒母も良い面を […]
10/21
「契約産地での古式稲刈り研修会」
１０月中旬、村米（契約産地）のある兵庫県三木市吉川町にて「山田錦 古式稲刈研修会」を行いました。 菊姫社員は準備などもあり研修会の前日に現地に入りました。 用具などを準備した後、翌日の作業説明のために少し刈り進めた状態に […]
10/07
「山廃酒母も増えてきました！！」
麹造りが始まってから、しばらくして酒母も着々と仕込まれています。 今は山廃酒母と呼ばれる酒母の仕込みが行われています。 仕込んでから日数が経過していないものは、お米の粒々した感じの印象です。 仕込みから５日目には、暖気樽 […]
10/03
「山田錦産地に行ってきました ～成熟期の圃場調査～ 」
稲の成熟期の圃場調査のために、兵庫県三木市吉川町を訪れました。 コロナ禍以降、２年間は圃場調査は１人で可能な範囲で調査を行ってきました。 今回はコロナ禍前と同じ４人での調査となりました。 調査は日の出とともに、圃場を廻り […]
09/30
「３年振りの「姫と語る会」開催！」
兵庫県三木市吉川町は「山田錦」の名産地です。 そこの各地区が蔵元と結びつきがあり、秋には蔵元による「検見」や生産者と蔵元の懇親会が各地で催されています。 今回、３年ぶりに蔵元と菊姫の村米生産者の懇親会である「姫と語る会」 […]
09/27
「いよいよ蔵でのお酒造りがスタートしました！」
いよいよＲ４ＢＹのお酒造りが始まりました！！ 始めの１か月間は社員だけで麹造り・山廃の酒母を立てていきます。 酒母を立てるまでは洗米・初蒸し・麹造りと進んでいきます。 気温の下がりも良く、お米の蒸しも良い感じです。 社長 […]
09/24
「Ｒ４ＢＹ精米がスタートしました！！」
７月後半の梅雨明けから精米ラインの準備を進め、９月上旬にようやく準備が完了しました。 そして、いよいよＲ４ＢＹの精米がスタートします！！ 冷蔵庫から玄米を事前に出して、常温に戻した玄米を張り込んでいきます。 お米の重さ（ […]
09/19
「サケマルシェウィーク「大酉茶屋×菊姫」に参加してきました！！」
重陽の節句節句である９月９日にサケマルシェウィークに参加しました。 サケマルシェウィークとは約４０日の間に、石川県の飲食店と酒蔵がコラボして ペアリングディナーの会を行うものです。 菊姫は金沢駅前にある「大酉茶屋」さんを […]
09/13
「精米室の準備」
お盆明けから精米室の玄米や白米の移動ラインなどの分解・清掃を少しずつ進めてきました。 清掃個所は高所から地下まで様々。 機械の外側から場合によってはタンクの中まで、お米の動線に沿って点検・清掃をしていきます。 また精米室 […]