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もろみの仕込みが始まりました
今週より、もろみの仕込みが始まりました。
来月「にごり酒」になるもろみです。
清酒の仕込みは、3段に分けて行います。
1日目：添仕込み
酒母（活性のある酵母）に麹と水と蒸米を加えて仕込みます。
比較的温度を高めにして、酵母が良く湧くようにします。
2日目：踊り
もろみの湧きをさらに進めるため、仕込みを一日休みます。
3日目：仲仕込み
充分に湧いたところへ、さらに麹と水、蒸米を加えます。
添仕込みの約2倍の量になります。
4日目：留仕込み
3段目の仕込みです。温度が低めになるように仕込みます。
添＋仲仕込みの約2倍の量になります。
このように3段に分けて仕込むことで、酵母の密度や酸が急に薄まることを避け、
開放状態でも安全に醸造することが出来るのです。
（画像はイメージです）
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