酒造りでは酵母を育てる「酒母」という工程があり、「山廃」とは酒母の造り方の一つです。
酵母と乳酸菌が共生しながら育つことで、酸味と濃さが強い 剛健な味わいに仕上がります。
その出来たての山廃仕込みの吟醸酒をそのまま瓶詰めしました。
メロンやバナナ様の芳香とミルキーな香りが調和し、原酒ならではのフレッシュで骨太な味わいを持つ吟醸原酒です。
原料米 | 山田錦 (兵庫県三木市吉川町・特A地区産) |
精米歩合 | 55% |
酒母 | 山廃 |
熟成年数 | 1年未満(出荷時) |
アルコール度 | 18度 |
味わい | 軽快タイプ |
*専用化粧箱入り、毎年6月に年度切り替わり