お知らせ

先日、紹介した「古式田植研修会」の２日目の様子を今回、紹介します。 田植に先立ち、田圃をお借りして、日頃からお世話になっている上羅堯己さんからご挨拶。 挨拶が終わると、前日に括った苗を使って、苗投げコンテストを行いました […]

山田錦の契約産地がある、兵庫県三木市吉川町で「古式田植研修会」が開催されました。 「古式田植研修会」の開催前日は、田圃調査を行いました。 １日半かけて２４か所の田圃を調査します。 初日は気温が高く、午後からの作業はとても […]

菊姫の八幡工場の敷地内には、小さな田圃が２枚あります。 １つは試験栽培用、もう１つは餅つきに使用するシワ餅の栽培用です。 試験栽培用に植えるのは、山田錦も含めて全て晩生タイプの稲です。 しかし石川県は兵庫県より寒いので５ […]

今回は、吉川町訪問２日目以降の様子を紹介します。 報告検討会・慰労会が催された翌日は、「姫と語る会 ゴルフコンペ」が開催されました。 天候もゴルフ日和！！ 楽しくプレーすることができ、蔵元と生産者の皆さんとの交流もより一 […]

今年もゴールデンウイークに、山田錦の名産地である兵庫県三木市吉川町を 訪問してきました。 この時期は会合や行事、作業などイベントが盛りだくさんです！！ まずは、圃場を調査している生産者の方達に集まっていただき、昨年の調査 […]

今期の仕込は全て無事に終了し、あとは醪の管理や上槽といった作業が続きます。 蔵では仕込みも終わり、各工程では片づけが進められています。 吟醸酒の上槽で使用した用具は綺麗に洗浄されていきます。 麹室やそこで使われる用具も綺 […]

お酒の味わいにも影響するお米の粗タンパク。 分析に手間がかかることもあり、当年の造りにはなかなか反映できません。 玄米・白米ともに、次年度に向けた考察のため、いつも造り終盤に粗タンパクの分析を集中して行っています。 玄米 […]

年明けから再び昭和蔵で、純米酒の仕込が始まりました。 今では半数近くのタンクが埋まり日々、違った状貌を見せてくれています。 ２月上旬は昭和蔵・明治蔵の両蔵の搾りが重なる時期です。 明治蔵で搾られる吟醸酒は、酵母の違いなど […]

吟醸酒を仕込む明治蔵の仕込も年明けから、しばらくしてすべて仕込みが 終わりました。 そのため、仕込みに使用する機器は洗浄され片づけられました。 そして、いよいよ大吟醸の搾りが始まりました。 大吟醸は酒袋に入れて搾る、佐瀬 […]

地震のお知らせをご覧になって、さらにたくさんの心配や励ましの言葉を頂き、 ありがとうございます。 蔵では震災後も無事にお酒造りを続けることが出来ています。 蔵人さん達も能登地方に帰省したり、その他に必要な震災後の様々な対 […]