09/28
「酒母の仕込みも始まりました！！」
先日、今期初めての麹造りの様子をご紹介しましたが、その後、いよいよ酒母の仕込みも始まりました。 酒母を育てる部屋は、温度が約５℃ととても寒く、作業中はひんやりとした空気の中に包まれます。 金属製の道具は手で触れると冷たく […]
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09/27
「麹造りも始まりました！！」
先日、Ｒ７ＢＹの精米が始まったことをご紹介しましたが、いよいよ蔵でも今期最初の麹づくりがスタートしました。 初蒸しのお米を製造部の皆で確かめていると、社長も様子を見に来られて、一緒に蒸し加減を確認しました。 麹はおよそ二 […]
09/17
「Ｒ７ＢＹの精米がスタートしました！！」
これまで少しずつご紹介してきた精米所の準備もひと段落し、いよいよＲ７ＢＹの最初の精米を行いました。 最初は精米機２台を使って、造りの始まりとなる山廃酒母づくりのためのお米を精米します。 年度の一番最初の精米は、毎年やっぱ […]
09/03
「精米所と蔵の準備も着々と！！」
この前、紹介した精米所の準備の続きを少し紹介します。 お盆過ぎで半分以上は準備も完了していましたが、その後９月初めまでで残り部分も無事に完了。 精米機は８台ありますが、とりあえず２台は準備万端の状態になりました。 人手が […]