菊姫 > 2021年 > 2月

お知らせ

02/25

「お酒造りも終盤へ・・・。」

昭和蔵も残すところ、1本の仕込を残すだけとなりました。 その後の搾った後の作業も含めると残すところ1か月程度で、すべての作業が終わります。 (写真は搾った生酒のろ過作業です。) 明治蔵や酒母室は、少し前に工程が終了したの […]

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02/15

「お酒造りは続きますが、精米場は片付け開始」

蔵では2月末まで純米酒・普通酒の仕込が続きます。 しかし一番最初の工程である「精米」はしばらく前に終わりました!! お米の分析もひと段落し、精米場の片付けを始めました。 機械を分解して隅々まで綺麗にしていきます。 人数が […]

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02/11

「粗タンパク分析」

今期のお酒造りも終盤になってきました。 明治蔵の醪は、全て搾り終えてなくなりました。 ところで、お酒の味は、お米に含まれるタンパク質などの影響も受けます。 (食べるお米もそうですが。) お米の分析としてタンパク質、アミノ […]

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02/02

「明治蔵の搾りも終わりました!!」

明治蔵のもろみは以前、紹介した槽(ふね)と呼ばれる中に酒袋を積み重ねて 搾る他に、一部袋吊りと呼ばれる搾り方も行います。 最初の方に垂れてくる酒には「滓(おり)」という沈殿物が沈殿しますが、 だんだんと少なくなっていき透 […]

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