03/18
「醪の仕込も終わり・・・。」
今期の仕込は全て無事に終了し、あとは醪の管理や上槽といった作業が続きます。 蔵では仕込みも終わり、各工程では片づけが進められています。 吟醸酒の上槽で使用した用具は綺麗に洗浄されていきます。 麹室やそこで使われる用具も綺 […]
今期の仕込は全て無事に終了し、あとは醪の管理や上槽といった作業が続きます。 蔵では仕込みも終わり、各工程では片づけが進められています。 吟醸酒の上槽で使用した用具は綺麗に洗浄されていきます。 麹室やそこで使われる用具も綺 […]
お酒の味わいにも影響するお米の粗タンパク。 分析に手間がかかることもあり、当年の造りにはなかなか反映できません。 玄米・白米ともに、次年度に向けた考察のため、いつも造り終盤に粗タンパクの分析を集中して行っています。 玄米 […]
年明けから再び昭和蔵で、純米酒の仕込が始まりました。 今では半数近くのタンクが埋まり日々、違った状貌を見せてくれています。 2月上旬は昭和蔵・明治蔵の両蔵の搾りが重なる時期です。 明治蔵で搾られる吟醸酒は、酵母の違いなど […]
吟醸酒を仕込む明治蔵の仕込も年明けから、しばらくしてすべて仕込みが 終わりました。 そのため、仕込みに使用する機器は洗浄され片づけられました。 そして、いよいよ大吟醸の搾りが始まりました。 大吟醸は酒袋に入れて搾る、佐瀬 […]
地震のお知らせをご覧になって、さらにたくさんの心配や励ましの言葉を頂き、 ありがとうございます。 蔵では震災後も無事にお酒造りを続けることが出来ています。 蔵人さん達も能登地方に帰省したり、その他に必要な震災後の様々な対 […]
この度、令和6年能登半島地震により犠牲となられた方々に心よりお悔やみ申し上げます。また被災された方々に心よりお見舞い申し上げます。 石川県白山市にある菊姫本社では、大きな被害はありませんでした。 蔵人さん達を含む社員全員 […]
2023年も残り僅かとなりましたね・・・。 蔵では、いよいよ吟醸酒の搾りが始まりました。 久しぶりに見る美しい色合い。そして何より美味しい!! 1月中旬頃から始まる大吟醸の準備も始まっています。 吟醸酒が搾り始められた頃 […]
12月後半になり、大吟醸の仕込が始まりました!! 大吟醸になると麹の造り方も「蓋麹法」という方法で行います。 吟醸酒で使用する白米は、精米後に少しの期間保管して品温を下げる「枯らし」をします。 そのためのスペースも枯 […]
12月に入り、明治蔵での吟醸酒の仕込が始まりました。 今では醪の数も多くなり、大吟醸の仕込が開始されたところです!! 吟醸酒に使用されるお米の洗米、そしてお米に水を吸わせる浸漬はストップウォッチを使用して細かな管理をする […]
先日、会社の畑や果樹園の様々な恵みを紹介しました。 今回は、それらの恵みも使われている蔵の食事を紹介します!! 食事は蔵の中でも楽しみの一つです!! 毎日の献立が何かをドキドキする小学生の気持ちもよくわかります。 昼食は […]