09/27
「麹造りが始まりました！！」
９月下旬、いよいよ今期初めての蒸しがありました！！ まずは山廃酒母用の麹を造ります。 蔵人さん達は１０月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。 麹造りは３日間かけて行います。 蒸した初日は種付けした蒸 […]
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09/21
「蔵の方も準備万端です！！」
先週、精米も始まり、いよいよ今期の酒造りが始まりました！！ 蔵の方でも各工程の部屋清掃や道具洗いなども終わり、準備が万端です！！ （写真㊤：昭和蔵麹室 、 写真㊦：酒母室） またお酒造りには欠かせない、「酵母」の準備も始 […]
09/17
「Ｒ３ＢＹの精米が始まりました！！」
梅雨明けから少しずつ精米所の準備を進めてきました。 その間に季節は、もうすっかり秋になりましたね。 準備もいよいよ最後の精米機の点検・清掃です！！ それに先立ち、人手の必要な作業があり製造部の応援部隊に出動してもらいまし […]
09/14
「精米の準備 ～お米移送のライン～ 」
９月中旬に最初の精米が行われます。 精米のラインには、精米機も含めて様々な機器が組み込まれています。 玄米から白米に仕上げ、白米を容器に入れるまで、各機械とは別に様々なタンクに入ったり、縦・横の移動を繰り返していきます。 […]
09/10
「ひやおろし発売！！」
大変、お待たせいたしました。 「菊姫純米ひやおろし」を発売開始いたします！！ 【「ひやおろし」って何？】 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏を越して熟成させ、秋口に 程よい熟成状態となったところで詰めて出荷をするお酒を 「ひ […]