09/27
「麹造りが始まりました！！」
９月下旬、いよいよ今期初めての蒸しがありました！！
まずは山廃酒母用の麹を造ります。
蔵人さん達は１０月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。
麹造りは３日間かけて行います。
蒸した初日は種付けした蒸米を一カ所に固める「囲い（かこい）」。
２日目の朝に麹をバラバラに崩す「切盛（きりもり）」。
そして日中、夜と何度も手を入れて、麹菌の成長に合わせて、麹の層の厚さや布の種類などを変えてあげます。
３日目の朝、味は硬めに蒸した芋や栗様。良い感じです！！
そして３日目の午後には麹室から麹を出す「出麹（でこうじ）」。
これが麹ができるまでの簡単な流れです！！
