10/21
「市販酒研究会のきき酒会」
年１回、金沢局で「市販酒研究会」というきき酒会がありました。 北陸三県（富山、石川、福井）の清酒商品を鑑定官室が任意に買い上げ、 特定名称別にきき酒を実施してくださっています。 また香りサンプルも展示しており、きき酒の技 […]
続きを読む
10/10
「圃場調査 ～登熟期～ 」
９月末、早生である石川県の五百万石は、各蔵への出荷がすでに始まっています。 しかし、晩成である山田錦は１０月下旬でないと入荷してきません。 という訳で、１０月の刈り取り前に兵庫県三木市吉川町の契約産地の圃場調査に 行って […]
10/06
「蔵の中も賑やかに・・・」
先日、今期初めての麹造りについて紹介させていただきました。 そして麹造りから数日して「酒母造り」も始まりました！！ まだ体が酒造り仕様になっていない、この時期の仕込は少し辛いです・・・。 今年入社した新入社員も力いっぱい […]
09/27
「麹造りが始まりました！！」
９月下旬、いよいよ今期初めての蒸しがありました！！ まずは山廃酒母用の麹を造ります。 蔵人さん達は１０月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。 麹造りは３日間かけて行います。 蒸した初日は種付けした蒸 […]
09/21
「蔵の方も準備万端です！！」
先週、精米も始まり、いよいよ今期の酒造りが始まりました！！ 蔵の方でも各工程の部屋清掃や道具洗いなども終わり、準備が万端です！！ （写真㊤：昭和蔵麹室 、 写真㊦：酒母室） またお酒造りには欠かせない、「酵母」の準備も始 […]
09/17
「Ｒ３ＢＹの精米が始まりました！！」
梅雨明けから少しずつ精米所の準備を進めてきました。 その間に季節は、もうすっかり秋になりましたね。 準備もいよいよ最後の精米機の点検・清掃です！！ それに先立ち、人手の必要な作業があり製造部の応援部隊に出動してもらいまし […]
09/14
「精米の準備 ～お米移送のライン～ 」
９月中旬に最初の精米が行われます。 精米のラインには、精米機も含めて様々な機器が組み込まれています。 玄米から白米に仕上げ、白米を容器に入れるまで、各機械とは別に様々なタンクに入ったり、縦・横の移動を繰り返していきます。 […]
09/10
「ひやおろし発売！！」
大変、お待たせいたしました。 「菊姫純米ひやおろし」を発売開始いたします！！ 【「ひやおろし」って何？】 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏を越して熟成させ、秋口に 程よい熟成状態となったところで詰めて出荷をするお酒を 「ひ […]
08/30
「蔵でも酒造りの準備が進んでいます。」
先日、精米所の準備の様子を紹介しました。 蔵でもいよいよ今期の酒造りに向けての準備が始まりました。 麹を造る「麹室（こうじむろ）」の天井・壁・床などを丁寧に拭きあげていきます。 道具類は洗浄機で綺麗に汚れを落としてあげま […]
08/25
「精米の準備① ～物品置き場と糠室～」
梅雨明けから進めてきた精米所の準備。 大勢の手が必要な作業もあり、人手が必要な時は製造部の助けを借りながら進めます。 残りの作業は、しばらく一人で出来る作業なので、お盆前後も引き続き作業を 進めます。 精米作業には様々な […]