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「新米の分析 ～アルカリ崩壊～」
新米の入荷も始まり、新米を使用する時期も近づいてきました。
今年のお米の傾向を把握するために様々な分析を行っています。
今回は「アルカリ崩壊」の検査です。
これはお米の溶け具合を予測するための分析となります。
過去の溶けた年、平年並みの年、溶けなかった年と比較しながら見ていきます。
今年は「やや硬」という所でしょうか。
ただ入荷ロットでの差が確認できたので、今年は後日追加での分析を行った方がよさそうです。
このようにして毎年、新米の特長を様々な分析を通して把握し、酒造りへ生かしています。