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お知らせ

10/26

「山田錦の新米、入荷がスタートしました」

10月下旬、「山田錦」の新米が入荷し始めました!! おりしも、蔵人さん達が蔵入した日と同じでした。 まだ、すべての精米機の準備は出来ていませんが、蔵人さんが来てくれて、 ようやく準備も完了しそうです!! 早速、新米を精米 […]

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10/21

「市販酒研究会のきき酒会」

年1回、金沢局で「市販酒研究会」というきき酒会がありました。 北陸三県(富山、石川、福井)の清酒商品を鑑定官室が任意に買い上げ、 特定名称別にきき酒を実施してくださっています。 また香りサンプルも展示しており、きき酒の技 […]

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10/10

「圃場調査 ~登熟期~ 」

9月末、早生である石川県の五百万石は、各蔵への出荷がすでに始まっています。 しかし、晩成である山田錦は10月下旬でないと入荷してきません。 という訳で、10月の刈り取り前に兵庫県三木市吉川町の契約産地の圃場調査に 行って […]

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10/06

「蔵の中も賑やかに・・・」

先日、今期初めての麹造りについて紹介させていただきました。 そして麹造りから数日して「酒母造り」も始まりました!! まだ体が酒造り仕様になっていない、この時期の仕込は少し辛いです・・・。 今年入社した新入社員も力いっぱい […]

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09/27

「麹造りが始まりました!!」

9月下旬、いよいよ今期初めての蒸しがありました!! まずは山廃酒母用の麹を造ります。 蔵人さん達は10月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。 麹造りは3日間かけて行います。 蒸した初日は種付けした蒸 […]

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09/21

「蔵の方も準備万端です!!」

先週、精米も始まり、いよいよ今期の酒造りが始まりました!! 蔵の方でも各工程の部屋清掃や道具洗いなども終わり、準備が万端です!! (写真㊤:昭和蔵麹室 、 写真㊦:酒母室) またお酒造りには欠かせない、「酵母」の準備も始 […]

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09/17

「R3BYの精米が始まりました!!」

梅雨明けから少しずつ精米所の準備を進めてきました。 その間に季節は、もうすっかり秋になりましたね。 準備もいよいよ最後の精米機の点検・清掃です!! それに先立ち、人手の必要な作業があり製造部の応援部隊に出動してもらいまし […]

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09/14

「精米の準備 ~お米移送のライン~ 」

9月中旬に最初の精米が行われます。 精米のラインには、精米機も含めて様々な機器が組み込まれています。 玄米から白米に仕上げ、白米を容器に入れるまで、各機械とは別に様々なタンクに入ったり、縦・横の移動を繰り返していきます。 […]

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09/10

「ひやおろし発売!!」

大変、お待たせいたしました。 「菊姫純米ひやおろし」を発売開始いたします!! 【「ひやおろし」って何?】 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏を越して熟成させ、秋口に 程よい熟成状態となったところで詰めて出荷をするお酒を 「ひ […]

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08/30

「蔵でも酒造りの準備が進んでいます。」

先日、精米所の準備の様子を紹介しました。 蔵でもいよいよ今期の酒造りに向けての準備が始まりました。 麹を造る「麹室(こうじむろ)」の天井・壁・床などを丁寧に拭きあげていきます。 道具類は洗浄機で綺麗に汚れを落としてあげま […]

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