11/23
「明治蔵稼働！！」
昨年の今頃は石川県では初雪が観測され、寒い日が続いていました。
今年は１１月下旬になりましたが、まだ暖かい日が多く感じます。
これからは吟醸造りも本格的になってくるので、昨年ほどの雪は降ってほしくない
ですが、気温ももう少し下がってほしいところです…
さて菊姫では、前回までに紹介していた「昭和蔵」では３ｔ仕込で
純米酒などを造っています。
そして先日、主に吟醸酒などを造る「明治蔵」もいよいよ稼働し始めました！！
明治蔵では昭和蔵より小さい１ｔ仕込で醪を仕込んでいきます。
↓ 櫂入れ（かいいれ）の様子
プクプクと発酵も盛んです。
吟醸造りでは、洗米・浸漬をストップウォッチを見ながら、より正確に
米の吸水時間を計りながら作業をしています。
麹造りも純米酒用と吟醸酒用の２部屋あり、平成蔵にある吟醸酒用の麹室が
主体となってきました。
蔵ではこれから吟醸の仕込が本格的に始まり、12月半ばには大吟醸の
仕込みも始まります！！