03/08
「蔵人さん達、帰郷前夜」
すべての醪を仕込み終えてから数日後、杜氏さんなど数名はまだ蔵に残りますが、残りの蔵人さん達は帰郷されました。 例年だと全社あげての「甑倒しの儀」の大宴会があるのですが、今年度も残念ながら中止となりました。 しかし蔵人さん […]
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02/28
「焼酎の準備も始まりました」
最近は雪が降っては少し止み、そして除雪をしては、また降り・・・。 除雪をしてくれている今井部長、本当にお疲れ様です。 精米ラインの片づけも順調に進んでいます。 精米室の作業はほぼ終わり、次は糠室の作業へと移っていきます。 […]
02/25
「精米の清掃・片づけが始まりました」
２月も下旬になりますが、まだまだ雪が降る日が続きそうですね・・・。 お酒造りも仕込みはあと数週間で今期の分は、終わりを迎えようとしています。 お酒造りの初めの工程である精米は一足早く終わり、機械の清掃・片づけが スタート […]
02/15
「粗タンパク分析を行いました」
お酒の仕込みは２月末まで続きますが、精米は一足早く終わりました。 精米ラインの清掃・片づけは約１か月半かかりますが、すごく忙しい時期が 過ぎたので、色々なその他の作業も行っています。 今回は、「粗タンパク」の分析を行いま […]
02/10
「重点調査圃場のお米の分析も少しづつ開始・・・」
精米も終わりのシーズンを迎えようとしています。 というわけで、昨年調査した田圃のお米の分析も少しずつ始めました。 生産者の方から頂いた籾サンプルをまず籾摺りをします。 稲刈り時に除けて頂き、陰干しなどをして頂いたサンプル […]
02/05
「袋吊りが行われました！！」
大吟醸の搾りも順調に進み、各タンクには搾られた大吟醸の新酒が入っています。 搾りたてのお酒は少し緑がかった黄金色をしていて、とても良い色合いです。 大吟醸の搾りの合間には、超吟（蔵内での４０％白米の醪の呼称）の袋吊りの準 […]
01/26
「大吟醸の搾りが始まりました！！」
蔵では、いよいよ「大吟醸」の搾りが始まりました。 熟成された醪（もろみ）を酒袋に入れて、徐々に積み上げていきます。 綺麗に積み上げないと崩れて醪が酒袋から溢れるので、慎重に積み上げていきます。 最初は酒袋に入った醪の自重 […]
01/23
「明治蔵の仕込も終了。再び昭和蔵へ！」
年が明けてからも、しばらく明治蔵で吟醸の仕込が続いていました。 それも先日、無事に終えることが出来ました。これからは純米酒・普通酒を 造る昭和蔵での仕込みが始まります。 仕込が終わった明治蔵では、さっそく片付けが始まりま […]
01/12
【年末年始の蔵の様子 ～元日編～】
年が明けて少し経ち、年末年始の気分も少しずつ和らいできましたね。 先日、ブログで大晦日の蔵の様子を紹介しましたが、次は元日の様子を紹介 したいと思います。 元日の朝食にはおせちと少し祝い酒を皆で頂きます。 食事もいつもと […]
01/04
「年末年始の蔵の様子 ～大晦日編～」
謹んで新春をお祝い申し上げます。 旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。 本年も、更なる酒質の向上に努めて参りますので、より一層のご支援、お引立てを賜りますようお願い申し上げます。 ここで少し大晦日と元日 […]