04/06
「焼酎も蒸留が終わり、最終ろ過が近づいています」
焼酎は蔵人さん達が帰る直前、3月上旬に醪が仕込まれました。 その後、3月下旬には蒸留もすべて終わりました。 蒸留は、熟成した醪をそのまま蒸留機に送り行います。 今年は常圧蒸留のみ行いました。 垂れる直前にガスが出始めて […]
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03/26
「精米場の掃除、終了しました!」
精米終了から、1か月半ほどたちます。 少しづつ進めてきた精米ラインの清掃が、ようやく終わりを迎えます。 一足先に、精米室はワックスがけまでしてピカピカに。 残ったのはバックフィルターのろ布清掃と、糠室の掃除です。 最後は […]
03/14
「焼酎の仕込みも始まりました！」
2月の後半から、少しずつ焼酎の仕込準備を始めていました。 焼酎の仕込み期間は短いので、仕込前には年に一度の大掃除です。 そして、いよいよ3月に入り焼酎の仕込の開始です。 この時期、精米場の掃除と焼酎の仕込と両方ある […]
03/13
「精米場のきれいにしました」
精米は2月上旬に終わりましたが、その後1か月半ほどの期間で、精米関係の片付け、掃除をしていっています。 精米に関するラインは機械も多く、また場所も広いので、長期間で、特には他部署の応援もいただきながら進めています。 作 […]
01/16
「大吟醸の搾りが始まりました」
いよいよ大吟醸の搾りの時期となりました。 精米歩合が50％以下の白米の搾りでは、「槽（ふね）」と呼ばれる搾りのための道具を変えて作業します。 ※絞り×→搾り◎ 槽場が醪の仕込場と離れているので、いったん上槽前の醪を […]
01/15
「ドカ雪と明治蔵仕込み完了」
今シーズンは、急にドカッと降る雪がたまにあります。 特に先週降った雪は物流もマヒしてしまうような大雪となりました。 タイヤが空回りして立ち往生してしまう車も多く見受けられました。 事故など被害もあったようです。 怪我 […]
01/05
「大晦日から元旦にかけて」
年末年始皆さんはどのように過ごされたでしょうか？ 家でゴロゴロ、海外旅行、それともお仕事など。 お酒造りの蔵の多くではそうだと思いますが、菊姫でも、造りの部署だけは年末年始もいつもと変わらない通常の日々が続いていきます。 […]
12/20
「麹蓋で造る麹は小さい子供を育てるのと一緒！」
もういくつ寝るとお正月・・・の前にクリスマスでしょうか。 今年は２５日が月曜日なので２４日にイベントを行う人が多そうです。 気持ちのこもった贈り物というものはなんでも嬉しいものですよね。 さてさて […]
12/18
「吟醸酒の仕込みも進んできました！」
おはようございます！ 週末は金沢では３０センチを超える大雪でした。 １２月中の３０センチ超えの積雪は２００５年以来らしいです。 夜寝る前には何もなかった雪が朝起きたらこんもり積もっていた！ なんて子供のころは嬉しかったん […]
11/27
「速醸酒母について中編」
「速醸酒母について」の第2弾です。 前回は「速醸酒母」を仕込んで、汲みかけ機の取り付け作業までの紹介をしました。 ↓前回の記事を見ていない方はコチラから↓ 「速醸酒母について前編」 今回は、その後の経過 […]