02/24
「玄米・白米の粗タンパク分析へ」
お酒造りもいよいよ終盤です。 精米は仕込みの中で一番早く終わる工程なので、精米所ではすでにラインや機械の清掃を進めています。 少し時間にもゆとりが出てきたので、この時期はお米の分析もあれこれ進めています。 今回は、玄米と […]
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02/24
「50袋の中の宝探し 〜村米サンプル回収〜」
山田錦の契約地（村米）では、各生産者ごとの玄米の状態も確認しています。 自分のところで乾燥・籾摺り・袋詰めまで行う生産者の玄米は、入荷時にこちらでサンプリングできます。 一方、ライスセンターへ供出される生産者のものは、入 […]
01/25
「大吟醸の搾り、今年もいよいよ」
蔵では、いよいよ大吟醸の搾りが始まりました。 大吟醸は「佐瀬式」と呼ばれる方法でお酒を搾ります。 この作業は、毎年のことながらやはり少し緊張します。 酒袋と呼ばれる袋に醪を入れ、袋の端を折り返しながら段々に積んでいくので […]
01/16
「新年の蔵は、いつも通り、そして少し新しく」
２０２６年になり、あっという間に１週間余りが経ちました。 年が明けても、蔵の中では変わらず酒造りが淡々と進んでいます。 先日、今期の吟醸酒の仕込みがすべて終了しました。 吟醸酒の仕込みで使われていたさまざまな用具や機器が […]
01/11
「吟醸あらばしり 今週末発売開始！！」
【吟醸あらばしり 商品説明】 『菊姫 吟醸あらばしり』は、しぼりたて新酒ならではのフレッシュな味わいが特長の吟醸酒です。 霊峰白山の伏流水と、特Ａ地域（兵庫県三木市吉川産）の山田錦を１００％使用し、伝統技法「山廃仕込み」 […]
01/03
「年の瀬も元日も、蔵はいつも通り」
蔵人さんたちが集まり、本格的に酒造りが始まると、毎年「もうこんな時期か」と感じるほど、時間があっという間に過ぎていきます。 気が付けば今年も大晦日、そして新しい年を迎えました。 ふとホワイトボードを見ると、 そこには面白 […]
12/30
「蔵に訪れた年末の景色」
１２月下旬となり、「今年は雪は降らないかなぁ」なんて話していた矢先、気が付けば靴が埋まるほどの積雪に見舞われました。 雪が降ると出動するのが、今井除雪隊長。 忙しい業務の合間を縫って、蔵の周りをきれいに整えてくれています […]
12/26
「みんなで仕上げる、菊姫の注連縄」
菊姫では、社内のさまざまな部署やお得意先向けに、 毎年多くの注連縄を作っています。 師走の忙しい時期ではありましたが、 部署の垣根を越えて協力しながら作業を進め、 今年の注連縄も無事に完成しました。 まず蔵の方で、藁をき […]
12/13
「初雪の鶴来で進む、冬の吟醸仕込み」
１２月に入り、本社のある石川県鶴来でもついに初雪が降りました。 地面にはそれほど積もりませんでしたが、屋根や山がうっすらと雪化粧して、冬の気配が一気に濃くなってきました。 気温もグッと下がり、この時期の洗米作業はまさに“ […]
12/07
「菊姫 山廃純米 無濾過生原酒 好評発売中！！」
お待たせ致しました！！ いよいよＲ７ＢＹの「菊姫 山廃純米 無濾過生原酒」が発売されました。 【山廃純米無濾過生原酒 商品説明】 『菊姫 山廃純米 無ろ過生原酒』は、霊峰白山の清らかな伏流水と、特A地域（兵庫県三木市吉川 […]