06/30
「呑み切り」作業しました。
6月
清酒の「呑切(のみきり)」が行われました。
貯造酒の状態や成分を調べますが、現在出荷の商品と併せて、きき酒による官能チェックも行います。
数の多いきき酒は大変ですが、まあ、楽しい仕事でもあります。もちろん、真剣に行います！
現在の熟成状態の状態を確認したり、昨年度のものを中心に各年度の造りを振り返ったり…。
この呑切きき酒を踏まえて、早いですがもう次の秋からの造りに向けて検討を進めていきます。
ちなみに山廃純米呑切原酒が7月3日蔵出になります！
お楽しみに！