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お知らせ

06/30

「呑み切り」作業しました。

6月

清酒の「呑切(のみきり)」が行われました。


貯造酒の状態や成分を調べますが、現在出荷の商品と併せて、きき酒による官能チェックも行います。


数の多いきき酒は大変ですが、まあ、楽しい仕事でもあります。もちろん、真剣に行います!


現在の熟成状態の状態を確認したり、昨年度のものを中心に各年度の造りを振り返ったり…。


この呑切きき酒を踏まえて、早いですがもう次の秋からの造りに向けて検討を進めていきます。

 

ちなみに山廃純米呑切原酒が7月3日蔵出になります!

 

お楽しみに!