02/20
「酒米の粗タンパクの分析」
お酒の味わいにも影響するお米の粗タンパク。 分析に手間がかかることもあり、当年の造りにはなかなか反映できません。 玄米・白米ともに、次年度に向けた考察のため、いつも造り終盤に粗タンパクの分析を集中して行っています。 玄米 […]
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02/15
「袋吊りでの上槽、そして昭和蔵も再び！！」
年明けから再び昭和蔵で、純米酒の仕込が始まりました。 今では半数近くのタンクが埋まり日々、違った状貌を見せてくれています。 ２月上旬は昭和蔵・明治蔵の両蔵の搾りが重なる時期です。 明治蔵で搾られる吟醸酒は、酵母の違いなど […]