10/30
「甑起こしの日、金劔宮参拝など」
１０月下旬、「山田錦」の新米が入荷され始めた頃、蔵人さん達がいよいよ蔵入りしました。 蔵入りの翌日、１本目の醪の仕込が始まりました。 また、その日に「醸造安全祈願」のために金劔宮に参拝。 お祓いを受け、社長・専務始め、杜 […]
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10/26
「山田錦の新米、入荷がスタートしました」
１０月下旬、「山田錦」の新米が入荷し始めました！！ おりしも、蔵人さん達が蔵入した日と同じでした。 まだ、すべての精米機の準備は出来ていませんが、蔵人さんが来てくれて、 ようやく準備も完了しそうです！！ 早速、新米を精米 […]
10/21
「市販酒研究会のきき酒会」
年１回、金沢局で「市販酒研究会」というきき酒会がありました。 北陸三県（富山、石川、福井）の清酒商品を鑑定官室が任意に買い上げ、 特定名称別にきき酒を実施してくださっています。 また香りサンプルも展示しており、きき酒の技 […]
10/10
「圃場調査 ～登熟期～ 」
９月末、早生である石川県の五百万石は、各蔵への出荷がすでに始まっています。 しかし、晩成である山田錦は１０月下旬でないと入荷してきません。 という訳で、１０月の刈り取り前に兵庫県三木市吉川町の契約産地の圃場調査に 行って […]
10/06
「蔵の中も賑やかに・・・」
先日、今期初めての麹造りについて紹介させていただきました。 そして麹造りから数日して「酒母造り」も始まりました！！ まだ体が酒造り仕様になっていない、この時期の仕込は少し辛いです・・・。 今年入社した新入社員も力いっぱい […]