菊姫 > 2017年 > 11月

お知らせ

11/27

「速醸酒母について中編」

 「速醸酒母について」の第2弾です。 前回は「速醸酒母」を仕込んで、汲みかけ機の取り付け作業までの紹介をしました。 ↓前回の記事を見ていない方はコチラから↓   「速醸酒母について前編」       今回は、その後の経過 […]

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11/24

「八幡工場、入荷玄米などでいっぱいになってきました。」

山田錦の入荷は、10月下旬から始まりました。 入荷した玄米は、もちろんすべて自家精米をして使用していきますが、すぐに全てを使うわけではないので、だんだん工場内が、玄米でいっぱいになってきます。  精米室の玄米タンクや、冷 […]

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11/22

「速醸酒母について前編」

山廃酒母に次いで今回は、「速醸酒母」について簡単な流れと「山廃酒母」との違いを紹介しようと思います。 先日ブログで紹介した、「山廃酒母仕込み始まりました」(←クリック!)と比べてご覧いただけると「山廃酒母」と「速醸酒母」 […]

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11/20

「にごり酒」本日蔵出

今期一番の寒さが来ています。 皆さん風邪をひかないようにお気を付けください。 さてさて、本日は皆さんに大変お待たせしておりました 「にごり酒」が蔵出となります! 口当たりはしっかり甘め。口の中でもろみの旨みと濃さをしっか […]

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11/17

「八幡工場でとれたもち米、脱穀しました。」

八幡工場の敷地内には、小さいですが田圃もあります。 メインで育てているのは、昔の品種のもち米「シワモチ」です。 社長のおじいさんが好きだった品種で、社長も好きなのでこのもち米を栽培しています。 お餅にしたときに、腰のある […]

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11/13

「秋の稔り」

朝晩の冷え込みが急に厳しくなってきて 日々寒くなり、冬が近づいてきている気配です。 秋ももうそろそろ終盤といったところでしょうか 八幡工場内の秋の稔りも、終わりを迎えています。 最後を飾るのは、カキ、丹波黒枝豆、小豆、ギ […]

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11/10

「自社の新米の分析も進んでいます」

酒造業界の「統一酒米分析」もありますが やはり新米の特徴はできるだけ早くとらえたい! という事で、菊姫では新米入荷後2週間までを目処に、新米の特徴を捉えるための分析を進めまています。 そうすると、概ね新米使用開始時には、 […]

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11/08

「北陸支部の酒米分析も、いろいろと始まっています」

酒造業界では毎年「統一酒米分析」という酒造に使われているお米の調査があります。 日本各地で、大勢の人が関わって行われます。 北陸3県では、酒造会社の方と中心に、10名強で行っています。 玄米の水分調整からスタートし、精米 […]

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11/03

「杉玉造り」今年も開催

毎年恒例の杉玉造りが先週末行われました。 北陸菊姫会会員(酒屋さん)のみなさんや飲食店の方々にご参加頂きました。 毎年行ってますから、、早い人で2時間かからず完成させてしまっていました。(本当に早い) では、単純ですが根 […]

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