12/29
「吟醸酒の上槽開始嬉し。 大雪悲し・・・」
２０２３年も残り僅かとなりましたね・・・。 蔵では、いよいよ吟醸酒の搾りが始まりました。 久しぶりに見る美しい色合い。そして何より美味しい！！ １月中旬頃から始まる大吟醸の準備も始まっています。 吟醸酒が搾り始められた頃 […]
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12/26
「蓋麹も始まり吟醸仕込みの最盛期へ。年明けの昭和蔵の仕込み再開の準備も…」
１２月後半になり、大吟醸の仕込が始まりました！！ 大吟醸になると麹の造り方も「蓋麹法」という方法で行います。 吟醸酒で使用する白米は、精米後に少しの期間保管して品温を下げる「枯らし」をします。 そのためのスペースも枯 […]
12/20
明治蔵の仕込みも進んできました。
１２月に入り、明治蔵での吟醸酒の仕込が始まりました。 今では醪の数も多くなり、大吟醸の仕込が開始されたところです！！ 吟醸酒に使用されるお米の洗米、そしてお米に水を吸わせる浸漬はストップウォッチを使用して細かな管理をする […]
12/01
「蔵の食事」
先日、会社の畑や果樹園の様々な恵みを紹介しました。 今回は、それらの恵みも使われている蔵の食事を紹介します！！ 食事は蔵の中でも楽しみの一つです！！ 毎日の献立が何かをドキドキする小学生の気持ちもよくわかります。 昼食は […]