02/25
「お酒造りも終盤へ・・・。」
昭和蔵も残すところ、１本の仕込を残すだけとなりました。 その後の搾った後の作業も含めると残すところ１か月程度で、すべての作業が終わります。 （写真は搾った生酒のろ過作業です。） 明治蔵や酒母室は、少し前に工程が終了したの […]
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02/15
「お酒造りは続きますが、精米場は片付け開始」
蔵では２月末まで純米酒・普通酒の仕込が続きます。 しかし一番最初の工程である「精米」はしばらく前に終わりました！！ お米の分析もひと段落し、精米場の片付けを始めました。 機械を分解して隅々まで綺麗にしていきます。 人数が […]
02/11
「粗タンパク分析」
今期のお酒造りも終盤になってきました。 明治蔵の醪は、全て搾り終えてなくなりました。 ところで、お酒の味は、お米に含まれるタンパク質などの影響も受けます。 （食べるお米もそうですが。） お米の分析としてタンパク質、アミノ […]
02/02
「明治蔵の搾りも終わりました！！」
明治蔵のもろみは以前、紹介した槽（ふね）と呼ばれる中に酒袋を積み重ねて 搾る他に、一部袋吊りと呼ばれる搾り方も行います。 最初の方に垂れてくる酒には「滓（おり）」という沈殿物が沈殿しますが、 だんだんと少なくなっていき透 […]