01/07 麹造り 蔵では、吟醸酒仕込みの真っ最中。 特に寒さが最も厳しくなるこの時期に、 一番神経を使う出品酒用のもろみを仕込みます。 上画像は出品酒用吟醸の麹です（透過光で撮影）。 グレーに見えているのが麹菌が生えている部分（ハ […] 続きを読む
