お知らせ

　 少々難しいお話になりますが、しばしお付き合い下さい。 　 日本酒造りに使う米は、ある程度の精米が必要です。 普段皆さんが食べている食用米はせいぜい1割削る程度ですが、 酒造りでは3割から6割も削ってしまいます。 　 […]

先日行ったばかりですが、2回目の圃場調査のため 再び吉川町を訪れました。 8月に入ると、山田錦の稲の中で穂の赤ちゃんが出来始めています。 これを「幼穂（ようすい)｣と言います。 この時期の幼穂の大きさを調べる事で、いつ頃 […]

今回、6月に田植えした圃場を中心に、中耕・除草の作業を行うため 吉川町へ行ってきました。 今のところ、稲は順調に育っているようです。 　 　 　 草取り機は、昔ながらの手押し式に加えて機械式のものが2台、 今回は酒販店さ […]

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6月下旬から7月にかけて、蔵では「呑切（のみきり）」という作業を行います。 　 これは、貯蔵中の全ての酒を少量ずつタンクからとってきて、 成分分析及び利き酒による品質チェックを行うという重要な作業です。 熟成の進み具合な […]

6月に入り、山田錦の産地では田植えシーズンを迎えています。 先週末に、毎年恒例の「山田錦田植え研修会」と圃場調査を 菊姫の村米地区がある兵庫県吉川町で行ってきました。 　 　 今年は、春先の低温で苗の芽出しが遅れたり、 […]

来月の第3日曜日、6月16日は「父の日」です。 アメリカでワシントン州に住むJ.B.ドットさんが 1910年に当時すでに始まっていた「母の日」の存在を知り、 「母の日のように、父に感謝する日を」と初めてお祝いを催したのが […]

6月より、この冬に造られた新酒が発売されます。 　 写真左より、「菊姫吟醸」、「B.Y.大吟醸」、「山吟原酒」 　 ※B.Y.とは Brewery Year（醸造年度）の略です。 　 「菊姫吟醸」は北陸地区特約店限定商品 […]

先日、お客様より電話で「吟醸酒とはどんなお酒ですか」という お問い合わせをいただきました。 今回は、吟醸とは何かについて書いてみたいと思います。 清酒の世界で「吟醸」という言葉が使われ始めたのは、 明治時代中期ごろからで […]

5月に入り、山田錦の産地では今年の米作りの準備が始まっています。 先日吉川町で、「重点調査報告検討会」や種まき作業などを行ってきました。 「重点調査報告検討会」は、村米地区のうちの32圃場に関して、圃場の様子から 玄米の […]