お知らせ

先週末に、昔ながらの手刈り・稲架掛けによる試験田の稲刈りを お借りしている吉川町の圃場で行ってきました。 有志の特約酒販店さんや地元の農家さんにもご参加いただきました。 先ずは、藁すきや稲架掛け用の架木（いなき）の用意な […]

今週より、もろみの仕込みが始まりました。 来月「にごり酒」になるもろみです。 清酒の仕込みは、3段に分けて行います。 1日目：添仕込み 酒母（活性のある酵母）に麹と水と蒸米を加えて仕込みます。 比較的温度を高めにして、酵 […]

先日、「姫と語る会」が行われました。 これは、蔵元（菊姫）と吉川町で山田錦を生産していただいている 村米生産者とで行う懇親会で、毎年刈り取り前のこの時期に行われています。 今年は稲の生育も順調とあって、皆さんにこやかな表 […]

10月1日より、平成24BY（2012年産）「鶴乃里」を発売いたします。 今年は、青色のラベルとなります（画像中央）。 　 　 この「鶴乃里」は、当社の特約店組織「菊姫会」のために造っている専売酒です。 兵庫県吉川町産の […]

まだ昼間は暑いくらいですが、 菊姫では先週から今年の酒造りが始まりました。 　 約3日間かけて麹を造り、 　 　 　 出来上がった麹に水と蒸米を入れて、山廃酒母を仕込みます。 　　 　 　 造りはじめは、乳酸菌が上手く増 […]

この度弊社では、9月29日(日)に行われる 「白山・白川郷100ｋｍウルトラマラソン」に協賛することになりました。 　http://www.urara-hakusanbito.com/festival/view/629 […]

　 ご存知の通り、日本酒は米から造られるお酒です。 原料となる米は穀物ですので、あまり香りはありませんが、 お酒に独特の香りがあるのは、ご存知かと思います。 　 この香りは、主に酵母が発酵の過程で造り出すもので、 特に低 […]

只今、「純米ひやおろし」のご予約を受付中です。 　 　 　 　　「純米ひやおろし」　＜9/7より発売、生詰・要冷蔵＞ 　　1800ml・3,780円　 720ml・1,890円 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏越して熟成さ […]

　 少々難しいお話になりますが、しばしお付き合い下さい。 　 日本酒造りに使う米は、ある程度の精米が必要です。 普段皆さんが食べている食用米はせいぜい1割削る程度ですが、 酒造りでは3割から6割も削ってしまいます。 　 […]

先日行ったばかりですが、2回目の圃場調査のため 再び吉川町を訪れました。 8月に入ると、山田錦の稲の中で穂の赤ちゃんが出来始めています。 これを「幼穂（ようすい)｣と言います。 この時期の幼穂の大きさを調べる事で、いつ頃 […]