お知らせ

まだ昼間は暑いくらいですが、 菊姫では先週から今年の酒造りが始まりました。 　 約3日間かけて麹を造り、 　 　 　 出来上がった麹に水と蒸米を入れて、山廃酒母を仕込みます。 　　 　 　 造りはじめは、乳酸菌が上手く増 […]

この度弊社では、9月29日(日)に行われる 「白山・白川郷100ｋｍウルトラマラソン」に協賛することになりました。 　http://www.urara-hakusanbito.com/festival/view/629 […]

　 ご存知の通り、日本酒は米から造られるお酒です。 原料となる米は穀物ですので、あまり香りはありませんが、 お酒に独特の香りがあるのは、ご存知かと思います。 　 この香りは、主に酵母が発酵の過程で造り出すもので、 特に低 […]

只今、「純米ひやおろし」のご予約を受付中です。 　 　 　 　　「純米ひやおろし」　＜9/7より発売、生詰・要冷蔵＞ 　　1800ml・3,780円　 720ml・1,890円 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏越して熟成さ […]

　 少々難しいお話になりますが、しばしお付き合い下さい。 　 日本酒造りに使う米は、ある程度の精米が必要です。 普段皆さんが食べている食用米はせいぜい1割削る程度ですが、 酒造りでは3割から6割も削ってしまいます。 　 […]

先日行ったばかりですが、2回目の圃場調査のため 再び吉川町を訪れました。 8月に入ると、山田錦の稲の中で穂の赤ちゃんが出来始めています。 これを「幼穂（ようすい)｣と言います。 この時期の幼穂の大きさを調べる事で、いつ頃 […]

今回、6月に田植えした圃場を中心に、中耕・除草の作業を行うため 吉川町へ行ってきました。 今のところ、稲は順調に育っているようです。 　 　 　 草取り機は、昔ながらの手押し式に加えて機械式のものが2台、 今回は酒販店さ […]

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6月下旬から7月にかけて、蔵では「呑切（のみきり）」という作業を行います。 　 これは、貯蔵中の全ての酒を少量ずつタンクからとってきて、 成分分析及び利き酒による品質チェックを行うという重要な作業です。 熟成の進み具合な […]

6月に入り、山田錦の産地では田植えシーズンを迎えています。 先週末に、毎年恒例の「山田錦田植え研修会」と圃場調査を 菊姫の村米地区がある兵庫県吉川町で行ってきました。 　 　 今年は、春先の低温で苗の芽出しが遅れたり、 […]