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お知らせ

09/23

今年の酒造りが始まりました

まだ昼間は暑いくらいですが、
菊姫では先週から今年の酒造りが始まりました。
 
約3日間かけて麹を造り、
 
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出来上がった麹に水と蒸米を入れて、山廃酒母を仕込みます。
  
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造りはじめは、乳酸菌が上手く増えてくれるかいつも心配ですが、
今日になってちょっと酸臭(ヨーグルトのような香り)が出てきました。
分析してみても酸が増え始めていて、一安心です。
山廃酒母は、育てるのに約1ヶ月かかりますので、
この酒母でもろみを仕込むのは来月中旬ごろになります。
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