10/20
「精米所は一足お先にフル稼働シーズンへ！！」
精米したお米は、削るほどに水分がぐっと減っていきます。
そのあと少しずつ水分が戻り、しばらく経つと変化が落ち着いてきます。
この期間を「枯らし」と呼んでいて、白米の状態が安定するまでゆっくりと時間を置く大切な工程です。
そのため、実際の仕込みが始まるずっと前から、段階的に精米を進めておく必要があります。
今の蔵は、麹づくりや山廃酒母の仕込みを定期的に行っているくらいで、まだゆったりとした時期。
でも、精米所の方は早くもフル稼働です。
冷蔵庫に保管してあった玄米も、常温に戻すために外へ移動。
５号冷蔵庫の半分ほどを占めていた玄米のスペースも、今ではほとんど空になりました。
冷蔵庫のある２階はひんやりとしていて、まずはそこでじっくりと常温に戻していきます。
その後、順に１階へ移動させて精米へ。
精米機はすでに２台が稼働中で、残り６台の準備も進んでいます。
蔵人さんの一人には、他の蔵人さんよりも少し早く２週間ほど前から来てもらい、精米所の立ち上げを一緒に進めています。
