10/24
「シワもちの稲刈り！！」
精米所のある八幡工場の敷地は、とても広々としています。 その中には大きな畑と、小さな田んぼが２枚。 そのうちの１枚では、毎年恒例の社内餅つきで使う「しわ餅」を育てています。 この「しわ餅」は、よく伸びてとっても柔らかく、 […]
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10/20
「精米所は一足お先にフル稼働シーズンへ！！」
精米したお米は、削るほどに水分がぐっと減っていきます。 そのあと少しずつ水分が戻り、しばらく経つと変化が落ち着いてきます。 この期間を「枯らし」と呼んでいて、白米の状態が安定するまでゆっくりと時間を置く大切な工程です。 […]
10/14
【R6BY 鶴乃里 好評発売中！！】
【鶴乃里 商品説明】 「鶴乃里」は、酒米の最高峰である兵庫県三木市吉川町産の山田錦を１００％使用し、冬の厳しい寒さの中、菊姫特注の醗酵タンクで徹底した温度管理のもと、手間を惜しまず丁寧に醸された純米酒です。米本来の旨みを […]
10/10
「石川の地酒と食の祭典 サケマルシェ２０２５」
今年も「石川の地酒と食の祭典 サケマルシェ」が、しいのき迎賓館で開催されました！ 今年のテーマは昨年に引き続き「応援！能登の酒蔵」。収益の一部は能登の酒蔵の復興支援にあてられます。 当日はあいにくの雨模様・・・。 例年は […]
10/06
「登熟期の圃場調査」
先日ご紹介した「姫と語る会」の翌日からは、契約産地の圃場調査に出かけました。 今回の調査対象は全部で２３か所。 ２日間にわたって、一つひとつ丁寧に確認していきます。 調査を通して、それぞれの圃場の様子や今年の特徴を知るこ […]
10/02
「第３１回 姫と語る会」
９月末に、村米地区（契約産地）の生産者の皆さまとご一緒する「姫と語る会」が開かれました。 風情ある会場で、開宴を待つ間も穏やかなひとときを楽しむことができました。 今回で「姫と語る会」は３１回目を迎えます。 生産者幹事代 […]
09/28
「酒母の仕込みも始まりました！！」
先日、今期初めての麹造りの様子をご紹介しましたが、その後、いよいよ酒母の仕込みも始まりました。 酒母を育てる部屋は、温度が約５℃ととても寒く、作業中はひんやりとした空気の中に包まれます。 金属製の道具は手で触れると冷たく […]
09/27
「麹造りも始まりました！！」
先日、Ｒ７ＢＹの精米が始まったことをご紹介しましたが、いよいよ蔵でも今期最初の麹づくりがスタートしました。 初蒸しのお米を製造部の皆で確かめていると、社長も様子を見に来られて、一緒に蒸し加減を確認しました。 麹はおよそ二 […]
09/17
「Ｒ７ＢＹの精米がスタートしました！！」
これまで少しずつご紹介してきた精米所の準備もひと段落し、いよいよＲ７ＢＹの最初の精米を行いました。 最初は精米機２台を使って、造りの始まりとなる山廃酒母づくりのためのお米を精米します。 年度の一番最初の精米は、毎年やっぱ […]
09/03
「精米所と蔵の準備も着々と！！」
この前、紹介した精米所の準備の続きを少し紹介します。 お盆過ぎで半分以上は準備も完了していましたが、その後９月初めまでで残り部分も無事に完了。 精米機は８台ありますが、とりあえず２台は準備万端の状態になりました。 人手が […]