お知らせ

年が明け、いよいよ明治蔵での仕込が終わりました。 最後の蒸しが終わり、仕込が終わると、すぐに片づけ作業です。 　洗米に使用した用具や、放冷機、蒸し取り用具など、速やかに片付けが進み、最後に甑（こしき）も片づけられました。 […]

吟醸あらばしり　本日蔵出です！   ◎「今年の酒質味わいコメント」 今期は上品な旨味と共に酸が良く効いてシャープな味わいに仕上がっています。 香りはバナナや洋ナシを連想する、控えめながらふっくらとした吟醸香が感 […]

謹んで新春をお祝い申し上げます。 旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。 本年も、更なる酒質の向上に努めて参りますので、より一層のご支援、お引立てを賜りますようお願い申し上げます。 お正月も、蔵ではいつも […]

寒波ですね！　寒いですね！ 天気予報で大雪の文字を見るとどうしても今年の2月の大雪を思い出してしまいます。（もう、あれはイヤ） さて、毎年のことながら、注連縄の交換が行われました 注連縄を作るのも時間がかかりますから、こ […]

大吟醸などの吟醸酒は「麹蓋(こうじぶた)」と呼ばれる、柾目の杉材でつくられた箱を使って麹を育てていきます。 平成蔵の麹室の方も麹蓋法による麹造りがスタートしました。 この箱に、麹を小分けして菌を育てていきます。 麹蓋での […]

 明治蔵で吟醸酒のモロミの仕込みが年始まで続きますが、そのための麹は平成蔵の広い麹室で造っています。 平成蔵での麹造りは、昭和蔵よりも人手がいるシーンが多いので、そういう時には他の作業場からも応援が来たりします。 今回は […]

お待たせしました！　新酒第二弾！！ 「山廃純米　無濾過　生原酒」　本日より発売開始です！   ◎今年の山廃純米無ろ過生原酒　味わいコメント   控えめながら、バナナやメロン、洋ナシを連想する甘やかな香 […]

昨年の今頃は石川県では初雪が観測され、寒い日が続いていました。 今年は１１月下旬になりましたが、まだ暖かい日が多く感じます。 これからは吟醸造りも本格的になってくるので、昨年ほどの雪は降ってほしくない ですが、気温ももう […]

  お待たせしました！ 菊姫　新酒第一弾！   本日より、「にごり酒」蔵出となります！ 甘味と旨味がしっかり感じられるのに後口はサッパリと飲める お酒が苦手な方でも飲みやすいですよ！ 飲み方もいろんな […]

昨年の今頃もそんなに寒くなく「今年は暖冬ですかね？」 なんて言っていた気がします。 数か月後にとんでもない豪雪が待っているとも知らずに。 今年はどんな冬になるのでしょうかね？   さてさて   少し前にも紹介し […]