12/17
「吟醸酒用の麹造り（麹蓋Ver.)」
大吟醸などの吟醸酒は「麹蓋(こうじぶた)」と呼ばれる、柾目の杉材でつくられた箱を使って麹を育てていきます。 平成蔵の麹室の方も麹蓋法による麹造りがスタートしました。 この箱に、麹を小分けして菌を育てていきます。 麹蓋での […]
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12/12
「平成蔵での麹造り（床麹Ver.)」
明治蔵で吟醸酒のモロミの仕込みが年始まで続きますが、そのための麹は平成蔵の広い麹室で造っています。 平成蔵での麹造りは、昭和蔵よりも人手がいるシーンが多いので、そういう時には他の作業場からも応援が来たりします。 今回は […]
12/04
「【新酒】山廃 生原酒！ 発売開始！」
お待たせしました！ 新酒第二弾！！ 「山廃純米 無濾過 生原酒」 本日より発売開始です！ ◎今年の山廃純米無ろ過生原酒 味わいコメント 控えめながら、バナナやメロン、洋ナシを連想する甘やかな香 […]
11/23
「明治蔵稼働！！」
昨年の今頃は石川県では初雪が観測され、寒い日が続いていました。 今年は１１月下旬になりましたが、まだ暖かい日が多く感じます。 これからは吟醸造りも本格的になってくるので、昨年ほどの雪は降ってほしくない ですが、気温ももう […]
11/20
「【新酒】にごり酒 発売開始」
お待たせしました！ 菊姫 新酒第一弾！ 本日より、「にごり酒」蔵出となります！ 甘味と旨味がしっかり感じられるのに後口はサッパリと飲める お酒が苦手な方でも飲みやすいですよ！ 飲み方もいろんな […]
11/10
「新酒出来ました！！」
昨年の今頃もそんなに寒くなく「今年は暖冬ですかね？」 なんて言っていた気がします。 数か月後にとんでもない豪雪が待っているとも知らずに。 今年はどんな冬になるのでしょうかね？ さてさて 少し前にも紹介し […]
11/09
「お米を知らなきゃ安定した酒は造れない」
山田錦の新米が続々と蔵の中に入ってきております。 お米といえど農作物ですから、昨年と全く一緒の成分値というわけではありません。 このまま、昨年同様の造り方をしていては酒質も変わってきてしまいます。 お米の特徴が造りに直接 […]
11/04
蔵での楽しみ
先月中旬に杜氏・蔵人たちが来て半月ほどが経ちました。 醪（もろみ）の本数も増えて、醪場の近くを通るときは良い香りが するようになりました。 さて、菊姫に来てくれている蔵人達は、夏 […]
10/29
「吉川稲刈り研修会」
10月下旬 土日 今年も特Ａ山田錦の産地である兵庫県三木市吉川町に 「古式山田錦田植え・稲刈り研修」を行って来ました。 今年は刈取り時期のピークはやや遅め。まだ稲刈りの済んでいない田圃も結構ありましたが 稲刈り研修を行う […]
10/19
「酒が飲める飲めるぞ～♪酒が飲めるぞ～♪」
先日行われた甑起こし（こしきおこし）をご紹介。 当日は、朝の仕込が終わってから、安全醸造祈願をするため金劔宮へ参拝します。 （※ちなみに弊社の金劔という純米酒はこの金劔宮からお名前を頂戴しております。） 毎年の事ですが、 […]