01/26
「大吟醸の搾りが始まりました！！」
蔵では、いよいよ「大吟醸」の搾りが始まりました。 熟成された醪（もろみ）を酒袋に入れて、徐々に積み上げていきます。 綺麗に積み上げないと崩れて醪が酒袋から溢れるので、慎重に積み上げていきます。 最初は酒袋に入った醪の自重 […]
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01/23
「明治蔵の仕込も終了。再び昭和蔵へ！」
年が明けてからも、しばらく明治蔵で吟醸の仕込が続いていました。 それも先日、無事に終えることが出来ました。これからは純米酒・普通酒を 造る昭和蔵での仕込みが始まります。 仕込が終わった明治蔵では、さっそく片付けが始まりま […]
01/12
【年末年始の蔵の様子 ～元日編～】
年が明けて少し経ち、年末年始の気分も少しずつ和らいできましたね。 先日、ブログで大晦日の蔵の様子を紹介しましたが、次は元日の様子を紹介 したいと思います。 元日の朝食にはおせちと少し祝い酒を皆で頂きます。 食事もいつもと […]
01/04
「年末年始の蔵の様子 ～大晦日編～」
謹んで新春をお祝い申し上げます。 旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。 本年も、更なる酒質の向上に努めて参りますので、より一層のご支援、お引立てを賜りますようお願い申し上げます。 ここで少し大晦日と元日 […]
12/29
「ｚｏｏｍでの酒の会、最終回無事に終わりました」
今年は新たな試みとして、営業部の依頼でzoomでの酒の会を全３回実施しました。 その酒の会が先日、最終となる３回目を無事に終えることができました。 会は１８時からなので、その前に腹ごしらえです。 その日の夕飯は鍋だったの […]
12/27
「注連縄の準備も終わりました。」
１２月も後半になり、一気に寒くなりましたね。 石川県では、雪のシーズンとなりました・・・。 年末に向けての準備として、注連縄作りが行われました。 社内の様々な箇所に飾ってある「注連縄」は、契約産地の山田錦の藁を 頂いて作 […]
12/24
「明治蔵の醪も増えてきました」
１２月後半に入り、明治蔵の醪もだいぶ増えてきました。 明治蔵の間を通るときには、醪の華やかな香りがしています。 醪も日数の違いによって、醪の泡の様子も違ってきます。 その違いを見ながら仕事をするのも、楽しみの一つです。
12/19
「精米も吟醸のものが主体に・・・」
会社の様々な敷地でクルミが取れる時期に。 １１月に入ってから、地場検査の終了した紙袋の玄米も入荷するようになりました。 今年は「特上」の比率が高いです！！ 産地での圃場調査も行っているので、見知った名前ばかりです。 あの […]
12/14
「仕込みは昭和蔵から明治蔵へ・・・」
蔵では純米酒・普通酒を仕込む昭和蔵での仕込みも一旦、終了しました。 そして昭和蔵の醪は、次々に搾られて新酒が出来上がっています。 昭和蔵での仕込みが一旦終わると、次は吟醸酒を仕込む明治蔵へ移動します。 麹室も昭和蔵から平 […]
12/11
「酒米分析、北陸支部の最後の3日間」
酒造業界では日本各地で「統一酒米分析」というものが行われています。 これは、お酒造りに使用されるお米の分析を行うものです。 北陸支部では１０月下旬から１か月程度、様々な場所・関係者のご協力で段階的に進められて、１１月後半 […]