04/25
「お酒造りもいったん完全に終わりました!」
清酒の方は、今期製造したお酒の火入れがようやく全て終わりました。 焼酎の方は、造った焼酎の油取りを終えて、いよいよ最終工程の冷却ろ過です。 １ヵ月前くらいに調合・割水した出荷用の貯酒も併せて冷却ろ過します。 滓は油性成分 […]
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04/23
「金沢国税局新酒鑑評会の結果が出ました。」
４月は桜が何といっても美しいですね。 天気が良い日には自転車で通勤しているんですが、本当に桜が綺麗で 良い時期だなぁと感じられます。 手取川の桜並木沿いから見える、菊姫の平成蔵（白い建物）わかりますか？ この時期には、例 […]
04/15
家飲みのおつまみに。（カリカリちりめんの豆腐ステーキ）
新型コロナウィルスの影響で、各地で「緊急事態宣言」が出され、外出を自粛 されている方も多くいらっしゃると思います。気分転換の外出も思うように 出来ずに、少し憂鬱な日々が流れているように感じます。 そんなときに、菊姫のお酒 […]
04/06
「お酒造りもようやく終わりが見えてきました」
３月も後半になり、皆さんがイメージをされているお酒造り（もろみを搾ったり、 焼酎の蒸留など）の段階は終了しました。 しかし、お酒造りの作業としては、まだ終わっていません。 ４月に入っても、最終的な工程は日々進んでいます。 […]
03/30
「焼酎の方も、蒸留まで終わりました!」
清酒の方は、お酒を搾る上槽がすべて終わりました。 そんな中、少し清酒よりは遅れて焼酎も最後の蒸留を迎えました。 最終蒸留の日は、寒の戻りで外にはうっすらと雪が積もっていました。 蒸留により、醪が透き通った焼酎になっていき […]
03/23
「今こそ、酒粕を。」
最近は、新型コロナウィルスのニュースが流れない日がないですね。 今まで経験がない色々なことが起こり、困っている方も大勢いらっしゃる かと思います。 とりあえず今大事なことは、感染しないということだと思います。 大勢が集ま […]
03/16
「杜氏・蔵人さん、ようやく帰郷です。」
清酒の仕込みも終了し、各工程では片付けが進められていきます。 酒造期は賑やかだった各工程の部屋も、今では道具が並ぶだけで少し寂しいです。 清酒の方は、酒を搾るまでもろみの管理などを行っています。 また菊姫では、焼酎も先月 […]
03/12
「畑もいよいよ次の準備です。」
３月に入り、春の陽気が感じられる日も増えてきましたね。 そんな季節になると、精米工場横にある畑では次に向けた準備です。 まずは、畑に残っている野菜を収穫。（全部はできませんが…。） 八幡工場以外にも畑があるの […]
03/06
「焼酎の仕込みもいよいよスタートです。」
清酒の造りが終わると、焼酎の仕込が始まります。 精米ラインの仕事の合間をぬって、仕込場の準備を進めていきました。 そして先日、いよいよ焼酎仕込の時期を迎えました。 菊姫では、一般的な焼酎と清酒の中間的な仕込を行っています […]
03/03
「甑倒しの儀が行われました！」
３月に入りしばらくして、最後の仕込を迎えました。 今日は、仕込が無事に終わったことを全社員で祝う「甑倒しの儀」 が行われました。 上座の社長、専務、両杜氏の席は早くも賑やかです。 だんだんと皆のお酒が進んでくると、各 […]