09/23
「麹づくりも始まりました！！」
先日、紹介した精米の次は「麹づくり」がスタートしました！！ 甑（こしき）で蒸された蒸米を放冷機へと移していきます。 その合間に蒸米の具合を手でひねり、感触を確かめます。 放冷機で冷やされた蒸米は麹室（こうじむろ）へと […]
続きを読む
09/19
「いよいよ精米スタートです！！」
梅雨明けから１ヶ月以上の時間をかけて精米ラインの準備を進めていきました。 時には大人数で、時には人でコツコツと…。そのような感じで作業を進めて、 ようやく初めての精米準備まで辿り着くことができました！！ […]
09/12
「ひやおろし発売！！」
大変、お待たせいたしました。 いよいよ石川県内では９月１３日（金）より、 「菊姫純米ひやおろし」を発売開始いたします！！ 【「ひやおろし」って何？】 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏を越して熟成させ、秋口に 程よい熟成状態 […]
09/10
「もうすぐ夏も終わり・・・」
今年は、９月に入ってからの残暑が厳しいですね…。 まだまだ秋の気配は弱いですが、酒造りの開始も近づき、夏が終わるんだなぁ～ という時期を迎えています。 夏野菜のピークは過ぎましたが、週明けに出社するとまだまだ […]
08/30
「蔵準備が始まりました！！」
お盆も終わり、涼しい日も増えてきましたね。 蔵では来月中旬にスタートする酒造りに向けて着々と準備が 進められています！！ 麹を造る部屋は天井、壁、床を手拭き掃除を行います。 道具は洗浄機で洗浄をします。 他の工程でも、部 […]
08/14
「吉川町散策」
先日、紹介した「穂肥診断期の圃場調査」の作業の合間に吉川町を 散策してみました！！ 作業もスムーズに終わり、日没まで時間があったので２時間程度の 散歩を楽しむことができました。 実は、以前も散歩に出掛けたのですが途中で道 […]
08/10
「穂肥診断期の圃場調査に行ってきました。」
菊姫で使用している酒米である「山田錦」の産地、兵庫県吉川町へ ７月末から８月にかけて２回目の圃場調査へ行ってきました！！ 天気は快晴でしたが、気温が３５度を超えるような暑さでした…。 この時期は、出来るだけ日 […]
08/07
「焼酎の呑切を行いました」
6月には日本酒の呑切を行いました。そして先月の７月には焼酎の 呑切を行いました。サンプル数は、日本酒に比べると少ないですが それでも５０点程度あります。 （※【呑切】貯蔵容器の中身を抜き取り、酒質を検査すること） 番号順 […]
08/02
「お世話になっている圃場の中耕作業に行ってきました」
兵庫県吉川町にて、上羅堯己さんの圃場をお借りして、山田錦の 『古式 田植え・稲刈り研修会』を行っています。 今年も春に田植え研修を行った手植え田の「中耕・除草」の作業を行うために 吉川に行ってきました！！ この作業には […]
07/29
「溝切り作業をしました」
八幡工場の敷地内には、小さな田圃が２枚あります。 特にもち米を作っている田圃は乾きが悪く、毎年稲刈りでは苦労しています。 梅干しに使用するシソの収穫も終わり、そろそろ梅雨明けが近づいていた頃に 田圃の溝切り作業を行いまし […]