12/14
「社長、大根収穫を完了しました！！」
１２月、天気の良い日には社長が八幡工場の畑にやってきます。 畑で育てていた漬物用の大根を収穫するためです！！ 収穫した大根は水で泥を洗い流して、車の中へ。 母屋へと大根を持ち帰ると、たくあん漬けにするために、さっそく大根 […]
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12/07
「山廃純米 無濾過 生原酒 発売開始！！」
いよいよ今年もやってきましたね。 お待たせしました。「山廃純米 無濾過 生原酒」が発売されました！！ 【山廃純米無濾過生原酒 商品説明】 『菊姫 山廃純米 無濾過 生原酒』は、霊峰白山の伏流水と特Ａ地域（兵庫県三木市吉川 […]
12/07
「明治蔵も稼働しました！！」
１１月も終わり、あっという間に１２月がやってきましたね。 蔵の方では「明治蔵（吟醸酒）」も稼働し、醪（もろみ）も増えてきました！！ 吟醸造りでは、米の洗米・浸漬をストップウォッチを見ながら行います。 より正確に米の吸水時 […]
11/26
「注連縄造りの準備が始まりました！！
１１月中旬頃には、会社の敷地にある銀杏がたくさん収穫されます。 その銀杏の実を処理し、平成蔵の前には綺麗に並べられ乾燥されています。 そんな頃、いつもお世話になっている「山田錦」の生産者の方から、手刈りをした山田錦の藁を […]
11/23
「今年は柿が豊作で・・・。」
地域によって様々なようですが、今年は八幡工場の柿が大豊作でした！！ 最後は以前ブログで紹介したように、熊に荒らされてしまいましたが・・・。 １０月中旬頃から、社長が柿を収穫し干し柿づくりを進めていました。 （中央の家の窓 […]
11/19
「新米の特徴把握-その2-アルカリ崩壊など」
今回もお米の調査について、引き続きご紹介していきます。 お酒を造るときに、どの蔵元さんでも気になるのは「その年のお米の溶け具合」 がどのような感じなのかということだと思います。 お米の溶け具合の予測は、いくつかの分析方法 […]
11/16
「新米の特徴把握-その1-カリウム」
１０月下旬から入荷が始まった今年の新米。 精米・枯らしを経て、１１月中旬頃に使用が始まります。 それに伴い、１０月末に新米に関して様々な調査をしました。 まず調べたのは、醗酵の強さに大きく関わるカリウムの調査です。 せっ […]
11/12
「八幡工場に熊が・・・。」
最近は冷え込む日も増えてきて、秋の終わりを感じるようになりました。 この時期は天候も変わりやすく、八幡工場では素敵な景色に出会えることも。 近頃、ニュースを見ていると各地で熊の目撃情報が頻繁に取り上げられています。 会社 […]
11/03
「新米の入荷が始まりました！！」
朝晩の冷え込みが厳しくなり、道路の並木道の木々もすっかり色づきましたね。 あっという間に秋も深まってきたなぁと感じます。 そんな時期になってくると、蔵の仕込みに向けて毎週運ぶ白米も精米工場に 並ぶ時期になります。 そして […]
10/30
「蔵人さん達がやってきました！！」
酒造りが始まって、約１か月が経過しました。 いよいよ蔵人さん達が蔵にやってきて、本格的な仕込みの時期を迎えました。 蔵人・製造部の社員が休み場に集合して、社長より一言を頂きました。 その後は、久しぶりの再会なので近況報告 […]