12/08
「純米酒などの上槽が続く日々へ・・・」
蔵では忙しい日々が続いていますが、精米所では天気が良い日にはパラグライダーが気持ちよさそうに空を舞っているのを目にします。 昭和蔵の純米酒・普通酒の醪が次々と搾られる時期になりました。 搾られたお酒が一旦、貯められる「垂 […]
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12/02
「山廃純米 無濾過 生原酒 発売開始！！」
今年も お待たせしました。「山廃純米 無濾過 生原酒」が発売されました！！ 【山廃純米無濾過生原酒 商品説明】 『菊姫 山廃純米 無濾過 生原酒』は、霊峰白山の伏流水と特Ａ地域（兵庫県三木市吉川産）の山田錦１００％使用し […]
11/19
「ＺＯＯＭでのお酒の講習会 ～第１回【お米・精米】」
昨年から新型コロナウィルスの影響で、以前のように蔵見学も 実施できていません。 そんな中、営業部からの相談を受け、蔵の様子やお酒造りに関する講習、そして 同じお酒を飲みながらの商品解説などをオンラインで実施しました。 菊 […]
11/15
「昭和蔵もモロミが増えてきました」
１１月に入り秋もどんどんと深まっていますね。 精米工場から見える山々が紅葉してきて、とても秋らしくなってきました。 １０月下旬に蔵人さん達が来てから、昭和蔵では半仕舞（はんじまい）といって、２日に１本のペースで醪が仕込ま […]
11/11
「お米の分析 ～お米の溶け具合の予測（アルカリ崩壊）～」
新米に関して、醗酵の強弱を予測する「カリウム」の分析が終わり、すぐさま次の分析です。 お酒造りでは、その年のお米が、溶ける・溶けないということがとても 気にかかります。 いろいろな予測方法はありますが、そのひとつに「アル […]
11/08
「新米の分析 ～カリウム分析～」
１０月下旬、今年の山田錦の新米の入荷が始まりました。 お米は同じ品種・産地であっても、お酒造りをする上で違いが出ます。 その要因のひとつが微生物の活動に影響を与える「ミネラル分」です。 そこで、菊姫では新米を使用する前に […]
10/30
「甑起こしの日、金劔宮参拝など」
１０月下旬、「山田錦」の新米が入荷され始めた頃、蔵人さん達がいよいよ蔵入りしました。 蔵入りの翌日、１本目の醪の仕込が始まりました。 また、その日に「醸造安全祈願」のために金劔宮に参拝。 お祓いを受け、社長・専務始め、杜 […]
10/26
「山田錦の新米、入荷がスタートしました」
１０月下旬、「山田錦」の新米が入荷し始めました！！ おりしも、蔵人さん達が蔵入した日と同じでした。 まだ、すべての精米機の準備は出来ていませんが、蔵人さんが来てくれて、 ようやく準備も完了しそうです！！ 早速、新米を精米 […]
10/21
「市販酒研究会のきき酒会」
年１回、金沢局で「市販酒研究会」というきき酒会がありました。 北陸三県（富山、石川、福井）の清酒商品を鑑定官室が任意に買い上げ、 特定名称別にきき酒を実施してくださっています。 また香りサンプルも展示しており、きき酒の技 […]
10/10
「圃場調査 ～登熟期～ 」
９月末、早生である石川県の五百万石は、各蔵への出荷がすでに始まっています。 しかし、晩成である山田錦は１０月下旬でないと入荷してきません。 という訳で、１０月の刈り取り前に兵庫県三木市吉川町の契約産地の圃場調査に 行って […]