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お知らせ

02/10

「お米の粗タンパクの分析をしてきました」

まだまだ寒さが続き、お酒造りも続いています。     ですが、始めの工程である精米は作業は終わり、春までに片付けや、次年度の準備を進めていきます。     年明けから、昨年のお米に関して、生産者ごとの様々な分析などを少し […]

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02/01

「先ずは、精米作業が終わりました」

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01/25

「いよいよ、大吟醸の搾りが始まりました」

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01/15

「大吟醸の搾りが近づいてきました」

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01/04

 「蔵の年末年始ドキュメント・・・」

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12/24

「鶴乃里の上槽が近づきました」

菊姫では、純米酒、普通酒は3t仕込みで仕込んでいます。  ただ、菊姫会専売酒である「鶴乃里」は、吟醸寄りの造りを行っている純米酒であり、1t仕込みで仕込んでいます。  12月も半ばを過ぎ、もうすぐ上槽の時期を迎えています […]

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12/19

「重点調査の分析スタートしました・・・-粒厚分布.」

2015年、12月下旬にて 菊姫の村米地区で行っている「重点調査」(圃場~玄米までを一貫して観る)、ようやく下準備も終わり、各種分析 をスタートしました。 始めに行うのは「粒厚分布」です。 籾摺り後の玄米は、様々な厚みの […]

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12/18

「重点調査のサンプル届きました・・・-籾摺り(もみすり)、調湿.」

2015年、12月中旬にて  菊姫で使用している、山田錦の産地(村米:契約地)では、100人ほどの生産者の方が山田錦を作っています。  毎年、決まった圃場30箇所ほどで、圃場~玄米までを一貫してみる「重点調査」を行ってい […]

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