02/10
「お米の粗タンパクの分析をしてきました」
まだまだ寒さが続き、お酒造りも続いています。 ですが、始めの工程である精米は作業は終わり、春までに片付けや、次年度の準備を進めていきます。 年明けから、昨年のお米に関して、生産者ごとの様々な分析などを少し […]
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02/09
【告知】菊姫 清酒 利き酒会
続きを読む02/01
「先ずは、精米作業が終わりました」
続きを読む01/25
「いよいよ、大吟醸の搾りが始まりました」
続きを読む01/15
「大吟醸の搾りが近づいてきました」
続きを読む01/08
「冬の味覚に合うお酒」
続きを読む01/04
「蔵の年末年始ドキュメント・・・」
続きを読む12/24
「鶴乃里の上槽が近づきました」
菊姫では、純米酒、普通酒は３ｔ仕込みで仕込んでいます。 ただ、菊姫会専売酒である「鶴乃里」は、吟醸寄りの造りを行っている純米酒であり、１ｔ仕込みで仕込んでいます。 12月も半ばを過ぎ、もうすぐ上槽の時期を迎えています […]
12/19
「重点調査の分析スタートしました・・・-粒厚分布.」
2015年、12月下旬にて 菊姫の村米地区で行っている「重点調査」（圃場～玄米までを一貫して観る）、ようやく下準備も終わり、各種分析 をスタートしました。 始めに行うのは「粒厚分布」です。 籾摺り後の玄米は、様々な厚みの […]
12/18
「重点調査のサンプル届きました・・・-籾摺り（もみすり）、調湿.」
2015年、12月中旬にて 菊姫で使用している、山田錦の産地（村米：契約地）では、100人ほどの生産者の方が山田錦を作っています。 毎年、決まった圃場３０箇所ほどで、圃場～玄米までを一貫してみる「重点調査」を行ってい […]