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お知らせ

12/24

【1月14日より発売】 「吟醸あらばしり」

来年1月14日より、今冬しぼりたての新春限定酒 「吟醸あらばしり」が発売となります。     霊峰白山の芳醇な伏流水と、最高ランクの兵庫県産山田錦を使い 丁寧に醸しだされた、しぼりたての吟醸酒です。 新酒らしい瑞々しさや […]

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12/09

柳社長コラム 「原料米の大切さ」

  日本酒の原料米にはいろんな種類がありますが、その中で 酒造りに適した性質を持つ米を、「酒造好適米」といいます。   食用米との違いや特徴は、 ○ 大粒で高度精白に適する → 酒造用の米は半分以上削ることもある ○ 米 […]

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12/02

「酒亭 菊姫」お知らせブログを始めました

この度、「酒亭 菊姫」のお知らせブログを始めました。    //www.kikuhime.co.jp/wp/   今後、季節限定のメニューや、お料理に合うお酒の情報などを 順次お知らせしてまいります。 東京新橋の「酒亭 […]

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11/26

【12月3日より発売】 「山廃仕込純米酒 無ろ過生原酒」

先日、店先の杉玉を新しいものと交換しました。 これは「新酒を搾り始めました」という印です。     12月3日より、今冬の新酒第2弾となる 「山廃仕込純米酒 無ろ過生原酒」 を発売いたします。 これは、しぼりたての山廃純 […]

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11/23

酒米分析

北陸酒造技術研究会では、毎年この時期にその年収穫された 酒造用原料米(酒米)の分析を行っています。 今年も、北陸3県から酒造技術者などが集まって酒米分析をしました。     この分析では、米の大きさや重さ、タンパク質・カ […]

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11/21

冬到来

ここ鶴来では、時折みぞれ混じりの冷たい雨が降り、 昨日は冬の到来を告げる「鰤起こし」の激しい雷鳴が 何度も轟いていました。   もうすぐ、極寒の季節がやってきます。   今週から、明治蔵で吟醸酒の仕込みが始まりました。 […]

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11/18

【11月19日より】 「にごり酒」新酒発売

お待たせいたしました。 明日より、新酒の「にごり酒」が発売になります。 この「にごり酒」、もろみを荒漉ししたお酒ですので、 もろみ成分がそのまま含まれています。 自然な甘み・旨みがあり、柔らかく飲みやすい味わいで、 女性 […]

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10/23

こしき起こし

昨日は本格的な酒造りの開始を前に、 「金劒宮」にて醸造安全祈願の参拝をしてきました。     最後に御神酒をいただきます(中身は「大吟醸」)。     酒造りの始まりを「こしき起こし」といいます。 「こしき(甑)」とは原 […]

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10/22

試験田の稲刈りに吉川町へ

先週末に、昔ながらの手刈り・稲架掛けによる試験田の稲刈りを お借りしている吉川町の圃場で行ってきました。 有志の特約酒販店さんや地元の農家さんにもご参加いただきました。 先ずは、藁すきや稲架掛け用の架木(いなき)の用意な […]

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10/16

もろみの仕込みが始まりました

今週より、もろみの仕込みが始まりました。 来月「にごり酒」になるもろみです。 清酒の仕込みは、3段に分けて行います。 1日目:添仕込み 酒母(活性のある酵母)に麹と水と蒸米を加えて仕込みます。 比較的温度を高めにして、酵 […]

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