菊姫 > 2021年

お知らせ

11/11

「お米の分析 ~お米の溶け具合の予測(アルカリ崩壊)~」

新米に関して、醗酵の強弱を予測する「カリウム」の分析が終わり、すぐさま次の分析です。 お酒造りでは、その年のお米が、溶ける・溶けないということがとても 気にかかります。 いろいろな予測方法はありますが、そのひとつに「アル […]

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11/08

「新米の分析 ~カリウム分析~」

10月下旬、今年の山田錦の新米の入荷が始まりました。 お米は同じ品種・産地であっても、お酒造りをする上で違いが出ます。 その要因のひとつが微生物の活動に影響を与える「ミネラル分」です。 そこで、菊姫では新米を使用する前に […]

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10/30

「甑起こしの日、金劔宮参拝など」

10月下旬、「山田錦」の新米が入荷され始めた頃、蔵人さん達がいよいよ蔵入りしました。 蔵入りの翌日、1本目の醪の仕込が始まりました。 また、その日に「醸造安全祈願」のために金劔宮に参拝。 お祓いを受け、社長・専務始め、杜 […]

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10/26

「山田錦の新米、入荷がスタートしました」

10月下旬、「山田錦」の新米が入荷し始めました!! おりしも、蔵人さん達が蔵入した日と同じでした。 まだ、すべての精米機の準備は出来ていませんが、蔵人さんが来てくれて、 ようやく準備も完了しそうです!! 早速、新米を精米 […]

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10/21

「市販酒研究会のきき酒会」

年1回、金沢局で「市販酒研究会」というきき酒会がありました。 北陸三県(富山、石川、福井)の清酒商品を鑑定官室が任意に買い上げ、 特定名称別にきき酒を実施してくださっています。 また香りサンプルも展示しており、きき酒の技 […]

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10/10

「圃場調査 ~登熟期~ 」

9月末、早生である石川県の五百万石は、各蔵への出荷がすでに始まっています。 しかし、晩成である山田錦は10月下旬でないと入荷してきません。 という訳で、10月の刈り取り前に兵庫県三木市吉川町の契約産地の圃場調査に 行って […]

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10/06

「蔵の中も賑やかに・・・」

先日、今期初めての麹造りについて紹介させていただきました。 そして麹造りから数日して「酒母造り」も始まりました!! まだ体が酒造り仕様になっていない、この時期の仕込は少し辛いです・・・。 今年入社した新入社員も力いっぱい […]

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09/27

「麹造りが始まりました!!」

9月下旬、いよいよ今期初めての蒸しがありました!! まずは山廃酒母用の麹を造ります。 蔵人さん達は10月中旬に来るので、それまでは製造部員だけでの作業となります。 麹造りは3日間かけて行います。 蒸した初日は種付けした蒸 […]

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09/21

「蔵の方も準備万端です!!」

先週、精米も始まり、いよいよ今期の酒造りが始まりました!! 蔵の方でも各工程の部屋清掃や道具洗いなども終わり、準備が万端です!! (写真㊤:昭和蔵麹室 、 写真㊦:酒母室) またお酒造りには欠かせない、「酵母」の準備も始 […]

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09/17

「R3BYの精米が始まりました!!」

梅雨明けから少しずつ精米所の準備を進めてきました。 その間に季節は、もうすっかり秋になりましたね。 準備もいよいよ最後の精米機の点検・清掃です!! それに先立ち、人手の必要な作業があり製造部の応援部隊に出動してもらいまし […]

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