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お知らせ

01/26

「大吟醸の搾りが始まりました!!」

蔵では、いよいよ「大吟醸」の搾りが始まりました。

熟成された醪(もろみ)を酒袋に入れて、徐々に積み上げていきます。
綺麗に積み上げないと崩れて醪が酒袋から溢れるので、慎重に積み上げていきます。

最初は酒袋に入った醪の自重だけで、酒が搾られます。
時間が経過すると荷重をかけて、さらに搾っていきます。

搾られた酒は、絞られる段階によって微妙に味が変化していきます。
その味の変化を楽しめるのも、この時期の楽しみの一つです!!

搾られた後に取れる酒粕も美味しいです。

これから蔵では純米酒・普通酒の仕込みが続けられながら、「袋吊り」と呼ばれる特別なお酒の搾り方に向けての準備などが進められていきます。
その様子も後日、ご紹介したいと思います。