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山田錦の新米の入荷しました。
今月上旬、山田錦の新米が入ってきました。
今年は、産地の登熟期の気温が低く、例年より1週間ほど刈取りを遅らせる生産者も多くいらしゃいました。
幸いにも、10月は非常に晴天に恵まれ、また、台風被害などもなく、山田錦の収穫が産地で順調に終了し、ホッとしています。
新米の山田錦は、まず初めに玄米を分析して、どのような精米をするか考えます。
はじめの方に仕上がった白米は、特に念入りにチェック、分析します。
そのようにして、今年の玄米にあった精米をして、新米の仕込みに備えていきます。
↑ ５５％の初回の精米したものです。