11/25
原料米分析
毎年この時期に、北陸3県の酒造会社や指導機関が合同で
酒造用原料米の分析を行っています。
これによって、米の融けやすさや、発酵に影響するカリウムの含有量など、
今年の米の傾向を把握し、各酒造メーカーにお知らせすると共に、
結果を酒米研究会に送って解析してもらうことで、気候と米質の関係などを
研究するためのデータとして活用していただきます。
品種や産地によっては例年と違った印象のものもあり、
各蔵で実際に使ってみた印象なども加味して
早めにお米の性質を把握していくことが大切です。
まだ分析データはまとまっていませんが、夏場の気温からすると、
山田錦に関しては平年並みかやや融けやすい傾向の米質
ではないかと思われます。
～ Facebookページもよろしくお願いいたします ～
https://www.facebook.com/kikuhime001