11/30
「吟醸酒の仕込みも増えてきました」
１１月も、もう終わりですね．．．。 「明治蔵（１ｔ仕込）」では吟醸酒の醪が増えてきました。 吟醸酒のお米は、小ロットで「限定吸水」という水の吸わせ方をして洗います。 昼寝中の休み場の横には、午前中に洗米し、浸漬・水切りを […]
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11/25
「平成蔵の麹室も始まりました」
菊姫では「昭和蔵」、「明治蔵」という２つの蔵でお酒を仕込んでいます。 「昭和蔵」では純米酒・普通酒を３ｔ仕込みで、「明治蔵」では吟醸酒を １ｔ仕込みでお酒を仕込んでいます。 １０月下旬から「昭和蔵」での仕込みから始まった […]
11/21
「秋ですねえ．．．（稲の脱穀）」
八幡工場近くの山では、パラグライダーが盛んに行われています。 天気の良い日には、たくさんのライダーが空を舞っています。 秋も深まり、山の風景もすっかりと秋らしい色合いへと変わってきました。 そんな秋晴れの日に、八幡工 […]
11/16
「新米の分析（カリウム分析、アルカリ崩壊）」
１０月下旬頃から、ようやく今年の新米も入荷し始めました。 紙袋のものには生産者の名前が入っていますが、今日張り込むお米は田圃調査を 行ったことのある方々ばかりでした。 同じ産地、品種でもお酒造りをする上では、その年の傾向 […]
11/11
「杉玉造りが開催されました！！」
１１月になり朝晩の冷え込みが強くなり、すっかりと秋らしくなってきましたね。 会社の土地にある柿、クルミ、銀杏、畑の作物などの秋の稔りが集まってきます。 柿は甘柿と渋柿どちらもありますが、渋柿は日々の作業が空いた時 […]
11/02
「甑起こしが行われました」
酒造りが始まって１ヶ月程経過し、ついに杜氏・蔵人も勢ぞろいしました。 そして先日、全社員参加での「甑起しの儀」の日を迎えました。 その日の午前中に蔵元と酒造りに携わる皆で、会社の近くにある「金劒宮」で 安全醸造の祈願を行 […]
10/29
「古式 稲刈研修会 後編」
いよいよ「古式 稲刈研修会」の当日です。 天気にも恵まれて、皆さんやる気満々！！ 田圃をお借りしている上羅堯己さんのご挨拶を頂いた後、 さっそく稲刈り開始です！！ ベテランの女性２人は、「鎌で刈るのは腰がちょっと・・・ […]
10/24
「古式 稲刈研修会 前編・・・」
１０月下旬、兵庫県吉川町で「古式 稲刈研修会」を行いました。 「古式 稲刈研修会」は２日間を通して行いましたが、まずは１日目の様子です。 下準備のために早めに吉川へ入っていた先発隊の作業がお昼前に終了したら、 稲刈イ […]
10/16
「ほうらい祭りに参加しました。」
１０月になると、日没の時間が日が経つにつれて短くなってきましたね。 そうなると、もうすぐ本格的にお酒造りのシーズンが始まるなぁと感じられます。 そんな時期に開催されるのが「ほうらい祭り」です！！ 会社のある鶴来新町の青年 […]
10/12
「秋も深まり、早生品種は稲刈りです。」
八幡工場の敷地には、小さな田圃が２枚あります。 そのうちの１つは、兵庫県吉川町で山田錦を生産してくださっている方の 依頼を受けて、品種登録申請中の早生品種を試験栽培を行っています。 比較に両端に山田錦を植えていますが、違 […]