お知らせ

菊姫では全量自社精米を行っており、本社とは離れた八幡工場に精米機が８機あります。 2月初めに精米作業が終了してから、1か月以上にわたり多くの方々の協力を頂きながら精米所の清掃、片付けを進めてきました。 清掃中は真っ白にな […]

日本酒の仕込みが終わるのと併せ、引き続き焼酎の仕込を行いました。 吟醸粕を利用した酒母をたてた上で、醪を2段(麹、掛米)、もしくは1段(麹米のみ)で仕込みます。 焼酎を仕込む八幡工場には麹室がないので、昭和蔵の麹室で麹を […]

今年もこの時期がやってまいりました！「山田錦まつり2019」！ 開催場所は兵庫県三木市吉川町です。　言わずと知れた酒米の王「山田錦」の産地であります。   皆さんご存知の酒造メーカー　白鶴、白鹿、白鷹、大関、菊 […]

２０１９年２月１日 本日、「鶴乃里　生原酒」蔵出開始となります。 昨年、商品化されたこの通称「鶴生」は、たくさんの好評をいただけたおかげで今年も出荷することができています！ 皆様ありがとうございます！！   【 […]

年が明け、いよいよ明治蔵での仕込が終わりました。 最後の蒸しが終わり、仕込が終わると、すぐに片づけ作業です。 　洗米に使用した用具や、放冷機、蒸し取り用具など、速やかに片付けが進み、最後に甑（こしき）も片づけられました。 […]

吟醸あらばしり　本日蔵出です！   ◎「今年の酒質味わいコメント」 今期は上品な旨味と共に酸が良く効いてシャープな味わいに仕上がっています。 香りはバナナや洋ナシを連想する、控えめながらふっくらとした吟醸香が感 […]

謹んで新春をお祝い申し上げます。 旧年中は大変お世話になり、誠にありがとうございました。 本年も、更なる酒質の向上に努めて参りますので、より一層のご支援、お引立てを賜りますようお願い申し上げます。 お正月も、蔵ではいつも […]

寒波ですね！　寒いですね！ 天気予報で大雪の文字を見るとどうしても今年の2月の大雪を思い出してしまいます。（もう、あれはイヤ） さて、毎年のことながら、注連縄の交換が行われました 注連縄を作るのも時間がかかりますから、こ […]

大吟醸などの吟醸酒は「麹蓋(こうじぶた)」と呼ばれる、柾目の杉材でつくられた箱を使って麹を育てていきます。 平成蔵の麹室の方も麹蓋法による麹造りがスタートしました。 この箱に、麹を小分けして菌を育てていきます。 麹蓋での […]

 明治蔵で吟醸酒のモロミの仕込みが年始まで続きますが、そのための麹は平成蔵の広い麹室で造っています。 平成蔵での麹造りは、昭和蔵よりも人手がいるシーンが多いので、そういう時には他の作業場からも応援が来たりします。 今回は […]