10/07
「山廃酒母も増えてきました！！」
麹造りが始まってから、しばらくして酒母も着々と仕込まれています。 今は山廃酒母と呼ばれる酒母の仕込みが行われています。 仕込んでから日数が経過していないものは、お米の粒々した感じの印象です。 仕込みから５日目には、暖気樽 […]
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10/03
「山田錦産地に行ってきました ～成熟期の圃場調査～ 」
稲の成熟期の圃場調査のために、兵庫県三木市吉川町を訪れました。 コロナ禍以降、２年間は圃場調査は１人で可能な範囲で調査を行ってきました。 今回はコロナ禍前と同じ４人での調査となりました。 調査は日の出とともに、圃場を廻り […]
09/30
「３年振りの「姫と語る会」開催！」
兵庫県三木市吉川町は「山田錦」の名産地です。 そこの各地区が蔵元と結びつきがあり、秋には蔵元による「検見」や生産者と蔵元の懇親会が各地で催されています。 今回、３年ぶりに蔵元と菊姫の村米生産者の懇親会である「姫と語る会」 […]
09/27
「いよいよ蔵でのお酒造りがスタートしました！」
いよいよＲ４ＢＹのお酒造りが始まりました！！ 始めの１か月間は社員だけで麹造り・山廃の酒母を立てていきます。 酒母を立てるまでは洗米・初蒸し・麹造りと進んでいきます。 気温の下がりも良く、お米の蒸しも良い感じです。 社長 […]
09/24
「Ｒ４ＢＹ精米がスタートしました！！」
７月後半の梅雨明けから精米ラインの準備を進め、９月上旬にようやく準備が完了しました。 そして、いよいよＲ４ＢＹの精米がスタートします！！ 冷蔵庫から玄米を事前に出して、常温に戻した玄米を張り込んでいきます。 お米の重さ（ […]
09/19
「サケマルシェウィーク「大酉茶屋×菊姫」に参加してきました！！」
重陽の節句節句である９月９日にサケマルシェウィークに参加しました。 サケマルシェウィークとは約４０日の間に、石川県の飲食店と酒蔵がコラボして ペアリングディナーの会を行うものです。 菊姫は金沢駅前にある「大酉茶屋」さんを […]
09/13
「精米室の準備」
お盆明けから精米室の玄米や白米の移動ラインなどの分解・清掃を少しずつ進めてきました。 清掃個所は高所から地下まで様々。 機械の外側から場合によってはタンクの中まで、お米の動線に沿って点検・清掃をしていきます。 また精米室 […]
09/09
「ひやおろし発売！！」
大変、お待たせいたしました。 「菊姫純米ひやおろし」を発売開始いたします！！ 【「ひやおろし」って何？】 冬の厳寒期に造り、蔵内でひと夏を越して熟成させ、秋口に 程よい熟成状態となったところで詰めて出荷をするお酒を 「ひ […]
08/31
「サケマルシェウィーク２０２２ 好評開催中！！」
９月２９日までの期間中、石川県では「サケマルシェウィーク２０２２」が開催されています。 「サケマルシェウィーク」とは、飲食店を会場に石川県の各酒蔵の地酒をペアリングさせたその日限りの特別ディナーが楽しめる美食体験となって […]
08/23
「精米の準備着々と進んでいます～糠室～」
７月下旬に精米ラインの準備が始まりました。 先日の製造部の応援をもらっての作業以降は、一人で少しずつ進めています。 まずは糠室から掃除を始めます。 バグフィルター（集塵機）から糠タンクへのラインを順を追って分解・清掃して […]