11/22
「秋の味覚がたくさん！！」
会長が畑や果樹が好きなので、菊姫では様々な秋の味覚を 蔵で楽しむことが出来ます。 酒造りと同じ時期に収穫が始まる銀杏。 蔵人さん達が来る頃に収穫する柿。 渋柿は、作業の合間に吊るし柿を作っています。 甘柿は休憩時間のおや […]
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11/17
「新米はどんどん入荷し、分析も進む・・・」
先日、新米の「硬・軟」を予測する「アルカリ崩壊」について紹介しました。 その後、新米の入荷はどんどん進みましたが、今は一旦落ち着いてきました。 新米の性状把握も一般的な分析や醗酵に関わる分析まで一通り終えることが 出来ま […]
11/14
「吟醸の仕込みも近づいてきました！！」
平成蔵の屋上から見る景色も少しずつ色づき始めました。 そんな紅葉が美しくなる時期に、蔵ではあと少しで始まる吟醸造りの準備が 進められています。 吟醸造りでは「麹」と「醪」は、造る場所を引っ越します！！ それぞれの場所で、 […]
11/11
「新米の分析 ～アルカリ崩壊～」
新米の入荷も始まり、新米を使用する時期も近づいてきました。 今年のお米の傾向を把握するために様々な分析を行っています。 今回は「アルカリ崩壊」の検査です。 これはお米の溶け具合を予測するための分析となります。 過去の溶け […]
11/07
「昭和蔵の醪も増えてきました！！」
精米所の本格的な稼働の後を追うように、蔵の方も忙しさが増してきました。 純米酒・普通酒の仕込みを行っている「昭和蔵」の醪の数も増えました！！ 今では色々な状貌の醪を見ることが出来ます！！ 分析値はもちろんですが、泡の状態 […]
11/02
「精米も進み、いよいよ新米の入荷です」
蔵人さん達の蔵入りに合わせるかのように、新米の入荷が始まりました！！ ７月下旬から少しずつ進めてきた精米ラインの準備。 ９月に入り８台ある精米機を奥から少しずつ準備して精米を始めました。 定期的に枯らし中の白米水分をチェ […]
10/29
「八幡工場でも稲刈り」
１０月中旬に先日紹介した、村米（契約産地）のある兵庫県三木市吉川町で 「古式稲刈研修会」を行ってきました。 そして１０月下旬に、八幡工場内にある「しわ餅」の稲刈りをしました！！ しわ餅は古い品種で強い腰のある餅が出来ます […]
10/27
「金劒宮参拝とミニ甑起し」
１０月下旬、いよいよ蔵人さん達が蔵入りしました！！ それと同時に酒造りも本格的にスタートです。 甑起こしの参拝を受けるため「金劔宮」まで歩いていきます。 木々が色づき始めていて、その木々の下を歩くのは気持ちが良いです。 […]
10/23
「そろそろ蔵人さん達が蔵入りします！！」
酒造りも９月中旬から始まり、早くも１か月が経過しました。 その間は、社員だけでお酒造りのスタート部分を行ってきました。 山廃酒母も本数が増えてきて、今では様々な状貌が見ることができます。 もう少しで使用する酒母も良い面を […]
10/21
「契約産地での古式稲刈り研修会」
１０月中旬、村米（契約産地）のある兵庫県三木市吉川町にて「山田錦 古式稲刈研修会」を行いました。 菊姫社員は準備などもあり研修会の前日に現地に入りました。 用具などを準備した後、翌日の作業説明のために少し刈り進めた状態に […]