11/19
「新米の特徴把握-その2-アルカリ崩壊など」
今回もお米の調査について、引き続きご紹介していきます。 お酒を造るときに、どの蔵元さんでも気になるのは「その年のお米の溶け具合」 がどのような感じなのかということだと思います。 お米の溶け具合の予測は、いくつかの分析方法 […]
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11/16
「新米の特徴把握-その1-カリウム」
１０月下旬から入荷が始まった今年の新米。 精米・枯らしを経て、１１月中旬頃に使用が始まります。 それに伴い、１０月末に新米に関して様々な調査をしました。 まず調べたのは、醗酵の強さに大きく関わるカリウムの調査です。 せっ […]
11/12
「八幡工場に熊が・・・。」
最近は冷え込む日も増えてきて、秋の終わりを感じるようになりました。 この時期は天候も変わりやすく、八幡工場では素敵な景色に出会えることも。 近頃、ニュースを見ていると各地で熊の目撃情報が頻繁に取り上げられています。 会社 […]
11/03
「新米の入荷が始まりました！！」
朝晩の冷え込みが厳しくなり、道路の並木道の木々もすっかり色づきましたね。 あっという間に秋も深まってきたなぁと感じます。 そんな時期になってくると、蔵の仕込みに向けて毎週運ぶ白米も精米工場に 並ぶ時期になります。 そして […]
10/30
「蔵人さん達がやってきました！！」
酒造りが始まって、約１か月が経過しました。 いよいよ蔵人さん達が蔵にやってきて、本格的な仕込みの時期を迎えました。 蔵人・製造部の社員が休み場に集合して、社長より一言を頂きました。 その後は、久しぶりの再会なので近況報告 […]
10/26
「手刈りの稲刈りをお手伝いしてきました！！」
例年、１０月下旬に酒米「山田錦」の産地である、兵庫県吉川町で「古式 稲刈研修」のイベントを行っています。 しかし今年は、新型コロナウィルスの影響で中止となりました。 毎年、多くの関係者が集まり稲刈りはもちろん宴会などで、 […]
10/23
「登熟期の圃場調査に行ってきました！！」
３回目の圃場調査のために、酒米の産地である兵庫県吉川町へ赴きました。 ３回目の調査は、登熟期の調査です。今回も２回目に引き続き、例年は４人の ところを１人での調査です。 車内を圃場周りに備えて、完全装備です。 調査中は田 […]
10/09
「鶴乃里Ｒ１ＢＹ発売中！！」
お待たせいたしました！！ 今月から「Ｒ１ＢＹ鶴乃里」が発売中となっています。 【Ｒ１ＢＹ酒質コメント】 色調は透明感のある淡いイエローゴールド。 香りは山廃酒母らしい、ふくよかな印象。カッテージチーズを思わせる爽やかさと […]
10/06
「蔵も少しずつ賑やかになってきました。」
９月中旬から麹造りや酒母造りが始まり、２週間程度が経過しました。 蔵の方も少しずつ酒母タンクも増えてきて賑やかになってきました！！ これから使用する場所も酒造りと併行して準備が進められています。 写真は吟醸酒を造る「明治 […]
09/26
「酒母造りも始まりました！！」
先週、麹造りが始まり今期の酒造りが本格的に始まりました。 そして、いよいよ酒母造りもスタートしました！！ まずは仕込む１時間前に先週造った麹をタンクへと投入します。 そして蒸上がった米を放冷機で冷やします。冷やされた […]