12/30
「新年の準備も整いました」
あっという間に年の瀬になりましたね。 蔵などの社内にあった古い注連縄は取り外しが完了していますが、 新しいものはもう少し待って…という所です。 早めに注連縄作りの作業を開始しましたが、年末ということもあり […]
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12/24
「吟醸の麹造りも忙しさがピークです（蓋麹も始まりました）」
そろそろ年末が近づいてきましたね。 蔵では、吟醸の麹造りが「蓋麹法」へと替わりました。 早朝の麹室は、他工程で早朝の作業が少ない時などは、手の空いた人が手伝いに 行きます。人数が多いと麹室は大賑わいです。 昼前、その日引 […]
12/12
「注連縄用のワラすきをしました。」
１２月に入ると、寒い日も増え年末がより意識されますね。 年の瀬は、新年に向けていろいろな準備があります。 今回は、社内に飾る注連縄を作るための藁をきれいにする、藁漉き(ワラすき) をしました。 藁は、契約産地で稲刈りイベ […]
12/07
「山廃純米無濾過生原酒 発売中」
現在、『山廃純米無濾過生原酒』が発売されています！！ ◎山廃純米無ろ過生原酒 味わいコメント 本年は台風１５・１９号などの強風や豪雨により、東日本を中心として広範囲に甚大な被害をもたらしました。弊社の契約栽培地区である兵 […]
11/30
「吟醸酒の仕込みも増えてきました」
１１月も、もう終わりですね．．．。 「明治蔵（１ｔ仕込）」では吟醸酒の醪が増えてきました。 吟醸酒のお米は、小ロットで「限定吸水」という水の吸わせ方をして洗います。 昼寝中の休み場の横には、午前中に洗米し、浸漬・水切りを […]
11/25
「平成蔵の麹室も始まりました」
菊姫では「昭和蔵」、「明治蔵」という２つの蔵でお酒を仕込んでいます。 「昭和蔵」では純米酒・普通酒を３ｔ仕込みで、「明治蔵」では吟醸酒を １ｔ仕込みでお酒を仕込んでいます。 １０月下旬から「昭和蔵」での仕込みから始まった […]
11/21
「秋ですねえ．．．（稲の脱穀）」
八幡工場近くの山では、パラグライダーが盛んに行われています。 天気の良い日には、たくさんのライダーが空を舞っています。 秋も深まり、山の風景もすっかりと秋らしい色合いへと変わってきました。 そんな秋晴れの日に、八幡工 […]
11/16
「新米の分析（カリウム分析、アルカリ崩壊）」
１０月下旬頃から、ようやく今年の新米も入荷し始めました。 紙袋のものには生産者の名前が入っていますが、今日張り込むお米は田圃調査を 行ったことのある方々ばかりでした。 同じ産地、品種でもお酒造りをする上では、その年の傾向 […]
11/11
「杉玉造りが開催されました！！」
１１月になり朝晩の冷え込みが強くなり、すっかりと秋らしくなってきましたね。 会社の土地にある柿、クルミ、銀杏、畑の作物などの秋の稔りが集まってきます。 柿は甘柿と渋柿どちらもありますが、渋柿は日々の作業が空いた時 […]
11/02
「甑起こしが行われました」
酒造りが始まって１ヶ月程経過し、ついに杜氏・蔵人も勢ぞろいしました。 そして先日、全社員参加での「甑起しの儀」の日を迎えました。 その日の午前中に蔵元と酒造りに携わる皆で、会社の近くにある「金劒宮」で 安全醸造の祈願を行 […]